Vegetarischer Schwarzwurzel Auflauf

Eine Schüssel mit Wasser füllen und den Zitronensaft (bis auf 1 EL) zugeben. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, dann mit einem Sparschäler schälen (da der dabei austretende Saft klebrig ist, am besten Küchenhandschuhe tragen). Die Stangen in 5 cm lange Stücke schneiden und sofort in die Schüssel mit dem Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Schwarzwurzelstücke darin 5–7 Minuten blanchieren. Dann abgießen und beiseitestellen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter fetten. Die Kartoffeln waschen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd mit den Schwarzwurzelstücken in die Auflaufform schichten.

Für den Guss Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe schmelzen und Zwiebel mit Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Das Mehl darüberstreuen und kurz mitdünsten, bis es goldgelb wird. Nach und nach Gemüsebrühe und Sahne einrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Senf, Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver und Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce über die Kartoffeln und Schwarzwurzeln in der Auflaufform gießen. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen.

Den Schwarzwurzelauflauf im heißen Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind und der Käse goldbraun geschmolzen ist.

Den Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Den Auflauf aus dem Ofen holen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.