Zutaten
4 Portionen
| 800 g | grüne Bohnen |
| Salz | |
| 1 | rote Zwiebel |
| 5 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Weißweinessig |
| 2 TL | Senf |
| 1 TL | Honig |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 800 g grüne Bohnen
- Salz
Die Bohnen abbrausen, von den Enden befreien, wenn nötig entfädeln und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 8–10 Minuten bissfest garen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten.
- 1 rote Zwiebel
- 5 EL Olivenöl
- 4 EL Weißweinessig
- 2 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit Öl, Essig, Senf und Honig mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Bohnen gründlich mit dem Dressing vermischen. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
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Tipp zum Rezept
Für eine deftige Variante kannst du 150 g Speckwürfel kross braten und vor dem Servieren über den Salat streuen. Auch 1 Handvoll grob gehackte Basilikumblätter passen gut in den Salat.
Ökotrophologin
