Name: Ribollita
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran, Italien
Ingredients: 2.0 Zwiebeln; 3.0 Zehe(n) Knoblauch; 2.0 Zweig(e) Thymian; 15.0 g Petersilie; 4.0 EL Olivenöl; 1.0 TL Rohrohrzucker; 300.0 g Butternut Kürbis; 3.0 Kartoffeln; 250.0 g Fenchel; 300.0 g Schwarzkohl; 60.0 ml Weißwein; 400.0 g gehackte Tomaten; Salz; Pfeffer; 800.0 ml Gemüsefond; 2.0 Dose(n) weiße Bohnen (getrocknet); 4.0 Scheibe(n) trockenes Krustenbrot; 4.0 EL vegane Parmesan-Alternative

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

2 Zwiebeln
3 Zehe(n) Knoblauch
2 Zweig(e) Thymian
15 g Petersilie
4 EL Olivenöl
1 TL Rohrohrzucker
300 g Butternut Kürbis
3 Kartoffeln
250 g Fenchel
300 g Schwarzkohl
60 ml Weißwein
400 g gehackte Tomaten
Salz
Pfeffer
800 ml Gemüsefond
2 Dose(n) weiße Bohnen (getrocknet)
4 Scheibe(n) trockenes Krustenbrot
4 EL vegane Parmesan-Alternative

Nährwerte pro Portionen:

Energie

504 kcal

Kohlenhydrate

79.2 g

Fett

12.5 g

Eiweiß

22.2 g

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Zubereitung

2 Zwiebeln
3 Zehe(n) Knoblauch
2 Zweig(e) Thymian
15 g Petersilie
4 EL Olivenöl
1 TL Rohrohrzucker

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebel in grobe Stücke und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch hineingeben, mit Rohrzucker bestreuen, den Thymian hinzufügen und alles etwa 6-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren karamellisieren.

300 g Butternut Kürbis
3 Kartoffeln
250 g Fenchel

In der Zwischenzeit Butternut Kürbis und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Fenchel waschen und ebenfalls in grobe Streifen schneiden. Gemüse zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten mit anbraten.

300 g Schwarzkohl
60 ml Weißwein
400 g gehackte Tomaten
Salz
Pfeffer
800 ml Gemüsefond

Schwarzkohl in Streifen schneiden, zum restlichen Gemüse in den Topf geben. Mit Weißwein ablöschen, dann Tomaten dazu geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und ein paar Minuten einkochen. Dann den Gemüsefond angießen und das Ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

2 Dose(n) weiße Bohnen (getrocknet)

Petersilie hacken. Flüssigkeit der Bohnen abgießen. Etwa ein Viertel grob mit einer Gabel zerstampfen, mit den restlichen Bohnen in den Eintopf geben und wenige Minuten ziehen lassen.

4 Scheibe(n) trockenes Krustenbrot
4 EL vegane Parmesan-Alternative

Das Brot in grobe Stücke zupfen und vor dem Servieren unter die Suppe heben. Auf Teller verteilen und mit veganer Parmesan-Alternative und Petersilie bestreut servieren.

Tipp zum Rezept

Ribollita ist eine italienische Restesuppe, die klassischerweise mit Schwarzkohl zubereitet wird. Dieser kann aber auch durch Wirsing oder Grünkohl ersetzt werden. Ist Parmesan vegetarisch? Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.