Overnight Focaccia

In einer großen Schüssel Mehl mit Salz und Trockenhefe vermischen. 450 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und die Masse mit einem Kochlöffel oder Spatel zu einem klebrigen Teigklumpen vermengen. Die Oberfläche mit etwas Olivenöl einreiben und im Kühlschrank abgedeckt mindestens 12 Stunden gehen lassen.

Am nächsten Tag eine große Auflaufform oder ein tiefes Blech mit etwa 3 EL Olivenöl einreiben. Den Teig mithilfe zweier Gabeln vom Rand der Schüssel lösen und die Luft herausdrücken, in die Form geben und im Olivenöl wenden. Bei Raumtemperatur weitere 3-4 Stunden gehen lassen.

Kurz vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 230°C Ober-Unterhitze vorheizen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und hacken. Das restliche Olivenöl auf dem Teig verteilen und mit den Fingern tiefe Mulden hineindrücken, dabei den Teig bis in die Ecken der Form drücken. Mit grobem Meersalz bestreuen.

Die Focaccia etwa 25-30 Minuten im Ofen goldbraun backen. Rosmarin kurz vor Ende der Backzeit auf dem Brot verteilen. Focaccia auf einem Gitter vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.