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Gewählte Zutaten:
Zubereitung
Zutaten
200 g
Kalbskeule
1
kleine gelbe Zwiebel
1
Lorbeerblatt
2
Gewürznelken
2
Wacholderbeeren
4
Pfefferkörner (schwarz)
In einen großen Topf das Fleisch platzieren und mit ausreichend Wasser bedecken. Zwiebel schälen, halbieren und zusammen mit den Gewürzen für ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar gekocht ist. Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen und 1 Tasse von der Fleischbrühe aufbewahren.
Zutaten
2
Schalotten
100 g
weiße Champignons
Während das Fleisch gart, die Schalotten schälen und fein hacken. Die Champignons in etwa 1 cm große Würfel schneiden, beiseitestellen.
Zutaten
5 g
Butter
100 g
TK Erbsen
5 g Butter in einer Pfanne erhitzen und darin Champignons und Schalotten kurz goldbraun rösten, dann beiseite stellen. Die Erbsen auftauen lassen.
Zutaten
30 g
Butter
20 g
Weizenmehl
50 ml
trockener Weißwein
100 ml
Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
In einem kleinen Topf die restliche Butter zergehen lassen und mit einem Schneebesen das Weizenmehl einrühren. Sobald ein glatter Brei entsteht, mit Weißwein ablöschen und unter stetigem Rühren Milch und 50 ml der Fleischbrühe hinzugeben. Die Sauce köcheln lassen, bis sie eindickt. Anschließend nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Fleischwürfel, die gerösteten Champignons und Schalotten sowie die Erbsen unter die Soße heben und alles für ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Zutaten
8 Stück
Königin Pasteten
etwas frischer Thymian zum Garnieren
Die Pasteten im Backofen für 3 Minuten erwärmen und anschließend mit der Fleischsoße befüllen und mit etwas frischem Thymian servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
207 kcal
9 %
Kohlenhydrate
13.1 g
4 %
Fett
13.5 g
18 %
Eiweiß
8.13 g
15 %
Ballaststoffe
1.42 g
5 %
Vitamin B1
0.1 mg
8 %
Niacin
4.21 mg
32 %
Vitamin B2
0.16 mg
13 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Obwohl Ragout fin traditionell mit Kalbfleisch zubereitet wird, ist Hähnchen eine preiswertere, aber ebenso schmackhafte Alternative.
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