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Ragout Fin - französisches Rezept

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
    Gesamtzeit55 Minuten
    Zubereitung50 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 8 Stücke
    8 Stücke

    Gewählte Zutaten:

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    Zubereitung

      • 200 g Kalbskeule
      • 1 kleine gelbe Zwiebel
      • 1 Lorbeerblatt
      • 2 Gewürznelken
      • 2 Wacholderbeeren
      • 4 Pfefferkörner (schwarz)

      In einen großen Topf das Fleisch platzieren und mit ausreichend Wasser bedecken. Zwiebel schälen, halbieren und zusammen mit den Gewürzen für ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar gekocht ist. Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen und 1 Tasse von der Fleischbrühe aufbewahren.

      • 2 Schalotten
      • 100 g weiße Champignons

      Während das Fleisch gart, die Schalotten schälen und fein hacken. Die Champignons in etwa 1 cm große Würfel schneiden, beiseitestellen.

      • 5 g Butter
      • 100 g TK Erbsen

      5 g Butter in einer Pfanne erhitzen und darin Champignons und Schalotten kurz goldbraun rösten, dann beiseite stellen. Die Erbsen auftauen lassen.

      • 30 g Butter
      • 20 g Weizenmehl
      • 50 ml trockener Weißwein
      • 100 ml Milch
      • Salz
      • Pfeffer
      • Muskatnuss

      In einem kleinen Topf die restliche Butter zergehen lassen und mit einem Schneebesen das Weizenmehl einrühren. Sobald ein glatter Brei entsteht, mit Weißwein ablöschen und unter stetigem Rühren Milch und 50 ml der Fleischbrühe hinzugeben. Die Sauce köcheln lassen, bis sie eindickt. Anschließend nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

    1. Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Fleischwürfel, die gerösteten Champignons und Schalotten sowie die Erbsen unter die Soße heben und alles für ca. 2 Minuten köcheln lassen.

      • 8 Stück Königin Pasteten
      • etwas frischer Thymian zum Garnieren

      Die Pasteten im Backofen für 3 Minuten erwärmen und anschließend mit der Fleischsoße befüllen und mit etwas frischem Thymian servieren.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie207 kcal9 %
    Kohlenhydrate13.1 g4 %
    Fett13.5 g18 %
    Eiweiß8.13 g15 %
    Ballaststoffe1.42 g5 %
    Vitamin B10.1 mg8 %
    Niacin4.21 mg32 %
    Vitamin B20.16 mg13 %

    Tipp

    Obwohl Ragout fin traditionell mit Kalbfleisch zubereitet wird, ist Hähnchen eine preiswertere, aber ebenso schmackhafte Alternative.

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