Zutaten
| 200 g | Kalbskeule |
| 1 | kleine gelbe Zwiebel |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Gewürznelken |
| 2 | Wacholderbeeren |
| 4 | Pfefferkörner (schwarz) |
| 2 | Schalotten |
| 100 g | weiße Champignons |
| 35 g | Butter |
| 100 g | TK Erbsen |
| 20 g | Weizenmehl |
| 50 ml | trockener Weißwein |
| 100 ml | Milch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| 8 Stück | Königin Pasteten |
| etwas | frischer Thymian |
Zubereitung
- 200 g Kalbskeule
- 1 kleine gelbe Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 2 Wacholderbeeren
- 4 Pfefferkörner (schwarz)
In einen großen Topf das Fleisch platzieren und mit ausreichend Wasser bedecken. Zwiebel schälen, halbieren und zusammen mit den Gewürzen für ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar gekocht ist. Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen und 1 Tasse von der Fleischbrühe aufbewahren.
- 2 Schalotten
- 100 g weiße Champignons
Während das Fleisch gart, die Schalotten schälen und fein hacken. Die Champignons in etwa 1 cm große Würfel schneiden, beiseitestellen.
- 5 g Butter
- 100 g TK Erbsen
5 g Butter in einer Pfanne erhitzen und darin Champignons und Schalotten kurz goldbraun rösten, dann beiseite stellen. Die Erbsen auftauen lassen.
- 30 g Butter
- 20 g Weizenmehl
- 50 ml trockener Weißwein
- 100 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
In einem kleinen Topf die restliche Butter zergehen lassen und mit einem Schneebesen das Weizenmehl einrühren. Sobald ein glatter Brei entsteht, mit Weißwein ablöschen und unter stetigem Rühren Milch und 50 ml der Fleischbrühe hinzugeben. Die Sauce köcheln lassen, bis sie eindickt. Anschließend nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Fleischwürfel, die gerösteten Champignons und Schalotten sowie die Erbsen unter die Soße heben und alles für ca. 2 Minuten köcheln lassen.
- 8 Stück Königin Pasteten
- etwas frischer Thymian
Die Pasteten im Backofen für 3 Minuten erwärmen und anschließend mit der Fleischsoße befüllen und mit etwas frischem Thymian servieren.
Tipp zum Rezept
Reste des Ragouts kannst du gut verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Gut zu wissen
Was ist Ragout fin?
Ragout Fin ist ein traditionellerweise in Blätterteigpasteten serviertes Gericht aus Fleisch und weißer Sauce, das ursprünglich aus Berlin stammt. Oft enthält es auch Gemüse wie Erbsen, Schalotten oder Champignons. Meist wird Ragout Fin als Vorspeise gegessen._x000D_
