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Zutaten
- 700 g Hühnerbrustfilet
- 1 l Hühnerbrühe
- 100 g Spargelköpfe (aus dem Glas)
- 80 g TK-Erbsen
- 100 g frische Champignons
- 2 EL Rapsöl
- 40 g Butter
- 50 g Weizenmehl Type 405
- 80 ml Weißwein
- 1 Zitrone
- 1.5 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Prise(n) Muskat
- 8 Blätterteigpasteten
- 1 Bd. glatte Petersilie
Zubereitung
- 700 g Hühnerbrustfilet
- 1 l Hühnerbrühe
Hühnerbrust waschen, abtupfen und in Hühnerbrühe gar, aber noch saftig, kochen. In kleine Würfel schneiden. Hühnerbrühe nicht wegschütten.
- 100 g Spargelköpfe
- 80 g TK-Erbsen
- 100 g frische Champignons
- 2 EL Rapsöl
Spargelköpfe abseihen und in kleine Stücke schneiden. Erbsen 3 Minuten gar kochen und abseihen. Champignons putzen, vierteln und in Öl anschwitzen, bis sie goldgelb sind.
- 40 g Butter
- 50 g Weizenmehl Type 405
- 80 ml Weißwein
- 1 Zitrone
- 1.5 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Prise(n) Muskat
Butter in einem großen Topf schmelzen und Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Mit dem Wein ablöschen und nach und nach 350 ml der gekochten Hühnerbrühe zugießen. Gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und Champignons, Erbsen und Hühnerfleisch vorsichtig unterheben.
- 8 Blätterteigpasteten
- 1 Bd. glatte Petersilie
Blätterteigpasteten auf Teller verteilen und heißes Ragout einfüllen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp zum Rezept
Dazu passt Langkornreis und grüner Salat. Die Blätterteigpasteten können auch selbst zubereitet werden. Frischen Blätterteig aus dem Kühlregal ausrollen. Passend der Größe von backofenfesten Keramikförmchen oder Muffinförmchen ausstechen und die eingefetteten Förmchen damit auslegen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen. Aus dem übriggebliebenen Teig Sternchen oder andere Formen ausstechen.
