Du siehst die Zutaten für 0 Person. Denk daran, auch bei der Zubereitung die angepassten Mengen zu
verwenden.
Gewählte Zutaten:
Zubereitung
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Möhren schälen und in schräge Scheiben schneiden. Mangold putzen, waschen, trocken schütteln. Stiele und Blätter getrennt voneinander in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 4–5 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen. Möhren, Mangoldstiele, Ingwer, Knoblauch und Chili im heißen Bratfett unter Wenden bei mittlerer Hitze kurz dünsten, mit Sojasoße ablöschen. Fleisch wieder zugeben, mit Brühe ablöschen. Aufkochen lassen. 3 EL Wasser mit Stärke glatt rühren und einrühren. Unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 2 Minuten Mangoldblätter unterrühren. Mit Sojasoße, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Reis in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Geschnetzeltes mit etwas Reis auf Tellern anrichten, mit Koriander bestreuen. Restlichen Reis dazureichen.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
520 kcal
24 %
Eiweiß
44 g
80 %
Fett
12 g
16 %
Kohlenhydrate
56 g
19 %
Vitamin C
29.4 mg
29 %
Vitamin B12
0.8 μg
32 %
Vitamin A
12.8 μg
2 %
Folat
149.5 µg
37 %
Vitamin E
3.1 mg
26 %
Eisen
5.6 mg
40 %
Magnesium
132.6 mg
35 %
Kalium
1046.6 mg
52 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Neben dem hohen Gehalt an Mineralstoffen (z. B. Kalium, Magnesium und Eisen) glänzt Mangold besonders durch reichlich Vitamin A.
