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Gewählte Zutaten:
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Möhren schälen und in schräge Scheiben schneiden. Mangold putzen, waschen, trocken schütteln. Stiele und Blätter getrennt voneinander in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 4–5 Minuten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen. Möhren, Mangoldstiele, Ingwer, Knoblauch und Chili im heißen Bratfett unter Wenden bei mittlerer Hitze kurz dünsten, mit Sojasoße ablöschen. Fleisch wieder zugeben und Brühe angießen. Aufkochen lassen. 3 EL Wasser mit Stärke glatt rühren und einrühren. Unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 2 Minuten Mangoldblätter unterrühren. Mit Sojasoße, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Reis in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Geschnetzeltes mit etwas Reis auf Tellern anrichten, mit Koriander bestreuen. Restlichen Reis dazureichen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 595 kcal | 27 % |
| Eiweiß | 44.4 g | 81 % |
| Fett | 17.4 g | 23 % |
| Kohlenhydrate | 67.3 g | 22 % |
| Ballaststoffe | 7 g | 23 % |
| Calcium | 140 mg | 14 % |
| Magnesium | 131 mg | 35 % |
| Eisen | 4.8 mg | 34 % |
Neben dem hohen Gehalt an Mineralstoffen (z. B. Kalium, Magnesium und Eisen) glänzt Mangold besonders durch reichlich Vitamin A.
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