Putengeschnetzeltes mit Möhren und Mangold

Mangold ist ein Fuchsschwanzgewächs, das als Gemüse gerne wie Spinat oder als Salat gegessen wird. Mangold hat große grüne Blätter und Stiele. Letztere können weiß, gelb oder rot sein.

Mangold schmeckt leicht bitter bis erdig, wobei jüngere Blätter nicht so bitter sind wie ältere. Auch die Stiele sind etwas milder als die bitteren Blätter, teils schmecken sie auch leicht süß. Wird Mangold gekocht oder gedünstet, verliert das Gemüse etwas an Bitterkeit und wird schmackhafter.

Mangold hat starke, lange, grüne und dicke Blätter, die auch recht breit und manchmal wellig sind. Die Stiele der Mangold-Blätter sind ebenso kräftig und auffällig und können in verschiedenen Farben auftreten (Weiß, Gelb, Rot oder Grün). Die Oberseite der Blätter ist meist glänzend, während die Unterseite heller und matt ist.

Sobald Mangold ausgesät wird, kann es rund 8 bis 12 Wochen später geerntet werden. Die genaue Dauer hängt jedoch von der Mangold-Sorte und den Umgebungsbedingungen ab. Hast du eine Sorte mit bunten Stielen, erkennst du die Reife daran, dass deren Farbe bereits einen kräftigen Ton erreicht hat.

Mangold enthält viele Vitamine und Minderalstoffe, beispielsweise die Vitamine C und Folsäure sowie Magnesium, Kalium und Kalzium. Auch wichtige Antioxidantien und Ballaststoffe stecken in dem Gemüse.

Mangold kann ganz vielseitig zubereitet und kombiniert werden. Es passt du Fleischgerichten wie Putengeschnetzeltem, Speck oder Kalb ebenso gut wie zu Kabeljau oder Lachs. Mangold harmoniert hervorragend mit Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln, Feta, Kichererbsen, Linsen, aber auch in Pastasoße auf Basis von Tomaten oder Sahne kann Mangold toll ergänzen werden.

Bevor du Mangold kochst, solltest du das Gemüse gründlich waschen. Anschließend werden Stiele von Blättern getrennt, da beides unterschiedlich lange gart. Während die Stiele eine Garzeit von bis zu 7 Minuten haben, brauchen die Mangoldblätter nur rund 3 Minuten. Du kannst Mangold auch blanchieren oder kurz in der Pfanne dünsten.

Mangold kannst du komplett von Stiel bis Blatt verzehren. Du kannst sowohl einen frischen Salat aus den Blättern zubereiten, als auch beide Bestandteile kochen oder in der Pfanne anbraten. Zu Gratins oder Pasta wird Mangold auch gerne serviert. Generell kannst du Mangold wie Spinat zubereiten und essen.

Ist Mangold frisch, kannst du ihn bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern, bevor er anfängt, welk zu werden und Nährstoffen und Aromen verliert. Gekochter Mangold hält ebenfalls bis zu 4 Tage im Kühlschrank, wenn er gut verschlossen ist.

Mangold kannst du sowohl frisch als auch blanchiert einfrieren. Das Blanchieren hat den Vorteil, dass mehr Nährstoffe und auch der Geschmack besser erhalten bleiben. Da Stiele und Blätter unterschiedlich lange garen, kannst du auch beides getrennt voneinander einfrieren.