Gewählte Zutaten:
Saumagen gründlich mit Wasser reinigen. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel 5 Minuten in Salzwasser kochen. Brötchen kurz in kaltem Wasser einweichen. Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Bratwürste längs aufschneiden und das Brät herauslösen.
Eier mit Pfeffer, Muskat und Majoran verquirlen. Brötchen ausdrücken und mit Bratwurstbrät, Fleisch und Eiern verkneten. Kartoffeln abseihen und untermischen.
Mischung in den Saumagen füllen und die Enden mit Küchengarn zubinden.
Wasser in einem großen Topf aufkochen, die Hitze reduzieren und den Saumagen darin 3 Stunden leicht siedend garen.
Saumagen aus dem Topf nehmen, einige Stunden abkühlen lassen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Saumagen Scheiben darin von beiden Seiten anbraten.
Saumagen mit Bratkartoffeln und Sauerkraut servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 917 kcal | 42 % |
| Eiweiß | 60 g | 109 % |
| Fett | 68.3 g | 91 % |
| Kohlenhydrate | 17.6 g | 6 % |
| Vitamin B12 | 5.3 μg | 212 % |
| Calcium | 70.8 mg | 7 % |
| Magnesium | 76.3 mg | 20 % |
| Eisen | 5.5 mg | 39 % |
Zum traditionellen Pfälzer Saumagen schmecken Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree und Sauerkraut.
Außerhalb der Pfalz ist es ratsam den gesäuberten Schweinemagen beim Metzger vorzubestellen.
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