Leipziger Allerlei

Name: Leipziger Allerlei
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Möhren; 200 g Blumenkohl; 250 g Spargel; 250 ml Wasser; 60 g Butter; 0.5 TL Salz; 0.5 TL Zucker; 15 g getrocknete Morcheln; 300 g TK-Erbsen; 1 EL Mehl; Muskatnuss; 50 g Krebsbutter; 3 EL Schlagsahne; 1 Packung(en) Flusskrebsschwänze; 1 Bund Petersilie

19 Bewertungen

Gesamtzeit1 Stunde

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 429 kcal
Eiweiß 19.1 g
Fett 21.9 g
Kohlenhydrate 53.8 g

ErnährWert

8 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Du brauchst
- Sparschäler
Zutaten
- 500 g Möhren
- 200 g Blumenkohl
- 250 g Spargel
Möhren und Blumenkohl waschen und in Scheiben schneiden bzw. in Röschen teilen. Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Zutaten
- 250 ml Wasser
- 1 EL Butter
- 0.5 TL Salz
- 0.5 TL Zucker
Wasser, 1 EL Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben, aufkochen, die Möhren dazugeben und 5 Minuten kochen.
Zutaten
- 15 g getrocknete Morcheln
Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen.
Zutaten
- 300 g TK-Erbsen
Nach 10 Minuten Blumenkohl und Spargel dazugeben. 10 Minuten später die Erbsen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln. Dann das Gemüse abgießen und die Brühe auffangen.
Zutaten
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Muskatnuss
- 50 g Krebsbutter
- 3 EL Schalgsahne
2 EL Butter im Topf erhitzen, das Mehl zugeben und anschwitzen und mit der Brühe und dem Pilzwasser verrühren. Das Ganze ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Muskat würzen. Dann die Krebsbutter, Sahne, Pilze und das Gemüse dazugeben und gut vermengen.
Zutaten
- 1 EL Butter
- 1 Packung(en) Flusskrebsschwänze
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Krebsschwänze kurz anschwenken und über das Gemüse geben.
Zutaten
- 1 Bund Petersilie
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Gericht mit Petersilie garnieren.

Hast du schon mal Leipziger Allerlei gemacht? Viele kennen es nur aus der Dose, aber frisch zubereitet schmeckt es köstlich! Das leckere Gericht entstand im 18. Jahrhundert, als in unseren Flüssen noch zahlreiche Flusskrebse zu finden waren. Auf den Feldern rund um Leipzig wurde viel Gemüse angebaut und die Morcheln wuchsen in den dichten Auenwäldern. Heutzutage muss man leider meist auf Flusskrebse aus dem Ausland zurückgreifen, da die Bestände sehr zurückgegangen sind.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	429 kcal	20 %
Eiweiß	19.1 g	35 %
Fett	21.9 g	29 %
Kohlenhydrate	53.8 g	18 %
Ballaststoffe	28.5 g	95 %
Vitamin D	8.2 µg	41 %
Folat	254 µg	64 %
Eisen	5.6 mg	40 %

Tipp

Wenn keine Kinder mitessen kannst du das Gemüse mit 50 ml Weißwein verfeinern. Einfach mit der Sahne dazugeben.

Food-Redakteurin
Dörthe Meyer

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