Zutaten
| 1 | rote Paprika |
| 1 | gelbe Paprika |
| 1 | grüne Paprika |
| 1 | Zucchini |
| 1 | Aubergine |
| 120 ml | Olivenöl |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 3 | Chilis rot |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 7 EL | Aceto Balsamico (z. B. von REWE Bio) |
| 50 g | Cashewkerne |
| 300 g | Champignons, weiß (z. B. von REWE Regional) |
| 2 EL | neutrales Öl |
| 2 EL | Honig |
| 2 | Bio Zitronen |
| 150 g | Oliven, entsteint |
Utensilien
Zestenreibe, Zitruspresse, Knoblauchpresse,
Zubereitung
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
Den Backofen vorheizen (200 °C, Umluft). Paprika, Zucchini und Aubergine putzen. Paprika halbieren, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Aubergine grob würfeln. Das Gemüse für 10 Minuten auf mittlerer Schiene rösten. Danach alles abkühlen lassen.
- 100 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Chilis rot
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Aceto Balsamico (z.B. von REWE Bio)
Das Olivenöl (100 ml) leicht erhitzen, geschälte Knoblauchzehen, geputzte Chili und Rosmarinzweige im Ganzen hinzugeben. Mit jeweils einer Messerspitze Salz und Pfeffer würzen. Für 20 Minuten ziehen lassen. Das noch warme Olivenöl mit 3 EL Aceto Balsamico in einer flachen Schüssel über das Gemüse geben.
- 50 g Cashewkerne
Die Cashewkerne in einer Pfanne etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten und über das Gemüse streuen.
- 300 g Champignons, weiß (z.B. von REWE Regional)
- 2 EL neutrales Öl
Champignons putzen und den Strunkansatz entfernen. In einer großen Pfanne neutrales Öl erhitzen und die Champignons von allen Seiten braun anbraten.
- 2 EL Honig
- 4 EL Aceto Balsamico (z.B. von REWE Bio)
- 2 EL Olivenöl
Die Hitze etwas herunterregeln. Honig hinzugeben und kurz sprudelnd zum Kochen bringen, danach sofort die Hitze reduzieren. Mit Aceto Balsamico und Rest vom Olivenöl ablöschen.
Die Hitze auf das Minimum reduzieren und Aceto Balsamico so lange einkochen, bis die Pilze in einer sämigen Soße kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zestenreibe
- Zitruspresse
- Knoblauchpresse
- 2 Bio Zitronen
- 150 g Oliven, entsteint
- 2 Knoblauchzehen
Für die marinierten Oliven die Zitronen waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides zu den Oliven geben. Geschälte Knoblauchzehen hineinpressen.
Tipp zum Rezept
„Vor der Mahlzeit“ – das ist die Übersetzung von „Antipasto“. Gerne reichen die Italiener auch noch Aufschnitt wie luftgetrockneten Schinken oder Salami zu ihren Antipasti. Aber pass auf, dass du dich an den leckeren Vorspeisen nicht schon satt isst.
