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Pancakes mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott

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Gesamtzeit1:35 Stunden
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Zubereitung

    • 180 ml ungesüßter Pflanzendrink
    • 60 g Kichererbsenmehl
    • 40 g Weizenmehl Type 550
    • 1.5 TL Trockenhefe

    Pflanzendrink leicht erwärmen, mit Kichererbsenmehl, Weizenmehl und Trockenhefe zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

    • 300 g Rhabarber
    • 250 g Erdbeeren

    Rhabarber waschen, putzen und schälen, die Stangen quer in 3 cm breite Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen und putzen, klein schneiden.

    • 4 EL Zucker
    • 4 EL Orangensaft

    Zucker in einem kleinen Topf langsam schmelzen und goldgelb karamellisieren. Rhabarber einrühren, mit Orangensaft ablöschen und zugedeckt 2 Minuten dünsten. Erdbeeren unterrühren, das Kompott abkühlen lassen.

    • 2 EL Rapsöl

    Den Teig durchrühren. In einer breiten beschichteten Pfanne wenig Öl mit einem Pinsel verteilen, dann erhitzen. Für jeden Pancake 1-2 EL Teig in die Pfanne geben. Die Pancakes bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Nach und nach den ganzen Teig zu Pancakes backen, zwischendurch tropfenweise weiteres Öl in die Pfanne geben.

    • Puderzucker zum Bestäuben

    Pancakes mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit dem Kompott anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie235 kcal11 %
Eiweiß7.2 g13 %
Fett6.7 g9 %
Kohlenhydrate35.4 g12 %
Ballaststoffe7.4 g25 %
Vitamin K58 μg89 %
Folat180.2 µg45 %
Vitamin C48 mg48 %

Tipp

Pancakes schmecken auch am nächsten Tag noch gut und sind deshalb ein perfekter Snack zum Mitnehmen für die Lunchbox.

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