Onigiri

• Sieb

Den Reis in ein Sieb geben und so lange unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. So wird überschüssige Stärke entfernt. Den Reis gut abtropfen lassen.

Den Reis mit 700 ml Wasser in einem Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschließen und den Reis ca. 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Den Herd ausschalten, den Reis weitere 5 Minuten quellen lassen.

Währenddessen Reisessig, Mirin, Zucker und Salz in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Mischung über den Reis gießen, umrühren und den Reis abkühlen lassen.

Für die Füllung den Lachs in 12 Stücke zupfen. Die Gurke waschen, abtrocknen, mit einem Löffel die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch sehr klein würfeln. Die Kresse vom Beet schneiden. Die Noriblätter in 12 Streifen schneiden. Die Mayonnaise mit dem Wasabi zu einer homogenen Masse verrühren. 

• Frischhaltefolie

Zum Formen der Onigiri entweder eine Onigiriform oder eine kleine Schale benutzen. Die Schale mit einem großen Stück Frischhaltefolie auslegen. Die Form bzw. Schale zur Hälfte mit Reis füllen, in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Ein Stück Räucherlachs, einige Gurkenwürfel, etwas Kresse, sowie einen Klecks Wasabi-Mayonnaise in die Mulde geben und die Form bzw. Schale mit Reis auffüllen. Den Deckel der Onigiriform aufsetzen und die Form gut zusammendrücken. Wer ein Schälchen benutzt, die Reiskugel mithilfe der Frischhaltefolie herausheben, den Reis fest in der Folie einwickeln und zu einem Dreieck formen. 

Das Reisdreieck vorsichtig aus der Form holen bzw. aus der Folie wickeln und mit einem Noriblatt-Streifen umwickeln. Mit schwarzem Sesam bestreuen und servieren.