Palak Paneer vegan

Den Spinat waschen, verlesen und grob hacken. Tropfnass in einen Topf geben und kurz erhitzen, bis er zusammengefallen ist. Abgießen, kalt abschrecken und fein pürieren.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und würfeln.

3 EL Kokosöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Kreuzkümmelsamen darin kurz anrösten, bis sie duften. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten.

Die Tomaten hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen. Garam Masala, Kurkuma, Koriander und Chilipulver einrühren.

Den pürierten Spinat und die Kokosmilch hinzufügen, alles verrühren und 5–10 Minuten sanft köcheln lassen.

Inzwischen den Tofu in Würfel schneiden. Das restliche Kokosöl (1 EL) in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und den Tofu darin rundherum goldbraun braten.

Den Tofu in die Spinatsauce geben und vorsichtig unterheben. Das Palak Paneer mit Salz und Zitronensaft abschmecken und servieren. Dazu passt Basmatireis oder Naanbrot.