Milder Gemüsereis

Milder Gemüsereis

45min Gesamtzeit
Einfach
20min Zubereitung
64

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Zubereitung

  • 400 g Gemüse der Saison (z. B. Paprika, Zucchini)
  • 1 kleine Zwiebel

Gemüse gründlich waschen. Zucchini der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Von der Paprika erst die Kerne und Innenwände herausschneiden, dann in kurze Streifen oder Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken.

  • 2 EL Rapsöl
  • 120 g parboiled Vollkornreis

Rapsöl in einen Topf geben und die Zwiebel darin 2 Min. andünsten. Anschließend den Reis hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, aufkochen und dann offen ca. 20–25 Min. weitergaren. Nach 10 Min. das Gemüse zugeben. Zwischendurch umrühren. Falls das Wasser vorher verkocht, noch etwas nachgießen.

  • 0,5 TL Kurkuma
  • 0,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40 g Parmesan gerieben

Zum Schluss alles mit den Gewürzen abschmecken. Das Risotto mit Parmesan bestreuen und genießen. 

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie

465 kcal

Kohlenhydrate

62,1 g

Fett

18,7 g

Eiweiß

14,7 g

Milder Gemüsereis

Tipp zum Rezept

Variiere ganz nach deinem Geschmack die Gemüsesorten. Im Frühling kannst du zum Beispiel Möhren und Kohlrabi kombinieren, im Herbst Pastinaken und Rübchen, im Winter Schwarzwurzeln und Lauch.  

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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