Zutaten
| 400 g | Gemüse der Saison (z. B. Paprika, Zucchini) |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 2 EL | Rapsöl |
| 120 g | parboiled Vollkornreis |
| 0,5 TL | Kurkuma |
| 0,5 TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 40 g | Parmesan gerieben |
Zubereitung
- 400 g Gemüse der Saison (z. B. Paprika, Zucchini)
- 1 kleine Zwiebel
Gemüse gründlich waschen. Zucchini der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Von der Paprika erst die Kerne und Innenwände herausschneiden, dann in kurze Streifen oder Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken.
- 2 EL Rapsöl
- 120 g parboiled Vollkornreis
Rapsöl in einen Topf geben und die Zwiebel darin 2 Min. andünsten. Anschließend den Reis hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, aufkochen und dann offen ca. 20–25 Min. weitergaren. Nach 10 Min. das Gemüse zugeben. Zwischendurch umrühren. Falls das Wasser vorher verkocht, noch etwas nachgießen.
- 0,5 TL Kurkuma
- 0,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Salz
- Pfeffer
- 40 g Parmesan gerieben
Zum Schluss alles mit den Gewürzen abschmecken. Das Risotto mit Parmesan bestreuen und genießen.
Tipp zum Rezept
Variiere ganz nach deinem Geschmack die Gemüsesorten. Im Frühling kannst du zum Beispiel Möhren und Kohlrabi kombinieren, im Herbst Pastinaken und Rübchen, im Winter Schwarzwurzeln und Lauch.
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
