Linsenbraten

Linsen nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten weichkochen. Übrige Brühe abgießen. Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

20 g Haferflocken im Universalzerkleinerer mahlen, mit übrigen Haferflocken und Leinsamen in eine Schüssel geben.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. 100 g Champignons säubern und vierteln. Möhren schälen. Zwiebel und Knoblauch im Universalzerkleinerer klein hacken, umfüllen und die Pilze ebenso klein hacken. Möhren raspeln.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und Möhren darin glasig braten. Pilze 3 Minuten mitbraten. Kräuter, Paprikapulver, Tomatenmark, Salz und Pfeffer unterrühren, mit 2 EL Sojasoße ablöschen.

Inzwischen die Linsen mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit der Gemüsemischung, Sonnenblumenkernen, Haferflocken und Leinsamen zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Eine Kastenform (24 cm) mit Backpapier auslegen und die Masse hineinfüllen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 50 Minuten backen.

Übrige Champignons säubern, halbieren und in einer Auflaufform mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Nach 20 Minuten neben den Braten in den Ofen geben.

Radieschen waschen und die Blätter abschneiden. 1 Handvoll der kleineren Blättchen trockenschütteln und fein hacken. Radieschen in dünne Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Essig, 1 EL Öl und den gehackten Blättchen mischen.

Vegane Creme und 2 EL Sojasoße unter die Pilze mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aus der Form heben und mit den Champignons und dem Radieschensalat servieren.