Linsen-Salat mit Maracuja-Dressing

Name: Linsen-Salat mit Maracuja-Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100.0 g gelbe Linsen; 2.0 Karotten; 80.0 g Pekannusskerne; 4.5 EL Olivenöl; 1.0 TL Honig; 4.0 Handvoll Feldsalat; 2.0 Handvoll Rucola; 1.0 kleine Rote Bete (frisch); 2.0 Maracujas; 2.0 TL weißer Balsamico Essig; 2.0 TL REWE Beste Wahl Mango-Maracuja Konfitüre; Salz; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

30min Gesamtzeit

20min Zubereitung

Einfach

50

30min Gesamtzeit

Einfach

20min Zubereitung

50

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

100 g	gelbe Linsen
2	Karotten
80 g	Pekannusskerne
4,5 EL	Olivenöl
1 TL	Honig
4 Handvoll	Feldsalat
2 Handvoll	Rucola
1 kleine	Rote Bete (frisch)
2	Maracujas
2 TL	weißer Balsamico Essig
2 TL	REWE Beste Wahl Mango-Maracuja Konfitüre
	Salz
	schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Utensilien

Sparschäler, Küchenreibe,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 393 kcal
Kohlenhydrate: 32,1 g

Fett: 26,3 g
Eiweiß: 10 g

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Zubereitung

100 g gelbe Linsen

Linsen nach Packungsanleitung gar kochen, abschrecken und beiseite stellen.

Sparschäler

2 Karotten
80 g Pekannusskerne
1 TL Olivenöl
1 TL Honig

Karotten schälen und klein würfeln, Nüsse grob hacken. In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, Karotten und Nüsse darin kurz braten, dann 1 TL Honig darüber geben und karamellisieren lassen. Beiseite stellen.

Küchenreibe

4 Handvoll Feldsalat
2 Handvoll Rucola
1 kleine Rote Bete (frisch)

Feldsalat und Rucola waschen und trockentupfen, Rote Bete schälen und in lange, dünne Streifen raspeln.

2 Maracujas
4 EL Olivenöl
2 TL weißer Balsamico Essig
2 TL REWE Beste Wahl Mango-Maracuja Konfitüre
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für das Dressing die Maracujas halbieren. 4 EL Olivenöl mit dem Balsamico-Essig und der Maracuja Marmelade verquirlen, das Maracuja Fruchtfleisch auskratzen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und - je nach gewünschter Süße - noch mit etwas mehr Marmelade abschmecken.

Feldsalat, Rucola und Rote Bete Streifen auf Salatschälchen verteilen und vorsichtig vermengen. Die Linsen und den Karotten-Nuss-Mix darüber geben, mit Dressing beträufeln und sofort servieren.