Linsen nach Packungsanleitung gar kochen, abschrecken und beiseite stellen.
Du brauchst
Sparschäler
Zutaten
2
Karotten
80 g
Pekannusskerne
1 TL
Olivenöl
1 TL
Honig
Karotten schälen und klein würfeln, Nüsse grob hacken. In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, Karotten und Nüsse darin kurz braten, dann 1 TL Honig darüber geben und karamellisieren lassen. Beiseite stellen.
Du brauchst
Küchenreibe
Zutaten
4 Handvoll
Feldsalat
2 Handvoll
Rucola
1 kleine
Rote Bete (frisch)
Feldsalat und Rucola waschen und trockentupfen, Rote Bete schälen und in lange, dünne Streifen raspeln.
Zutaten
2
Maracujas
4 EL
Olivenöl
2 TL
weißer Balsamico Essig
2 TL
REWE Beste Wahl Mango-Maracuja Konfitüre
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für das Dressing die Maracujas halbieren. 4 EL Olivenöl mit dem Balsamico-Essig und der Maracuja Marmelade verquirlen, das Maracuja Fruchtfleisch auskratzen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und - je nach gewünschter Süße - noch mit etwas mehr Marmelade abschmecken.
Feldsalat, Rucola und Rote Bete Streifen auf Salatschälchen verteilen und vorsichtig vermengen. Die Linsen und den Karotten-Nuss-Mix darüber geben, mit Dressing beträufeln und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
393 kcal
18 %
Eiweiß
10 g
18 %
Fett
26.3 g
35 %
Kohlenhydrate
32.1 g
11 %
Folat
91.2 µg
23 %
Calcium
64.8 mg
6 %
Eisen
3.6 mg
26 %
Ballaststoffe
7 g
23 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Statt Pekannüssen schmecken in diesem Rezept auch Walnüsse sehr gut! Wer keine Rote Bete mag, lässt sie einfach weg.
Food-Redakteurin Julia Windhövel
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