Linsen-Salat mit Maracuja-Dressing

Linsen-Salat mit Maracuja-Dressing

30min Gesamtzeit
Einfach
20min Zubereitung
49

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Zubereitung

  • 100 g gelbe Linsen

Linsen nach Packungsanleitung gar kochen, abschrecken und beiseite stellen.

  • Sparschäler
  • 2 Karotten
  • 80 g Pekannusskerne
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL Honig

Karotten schälen und klein würfeln, Nüsse grob hacken. In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, Karotten und Nüsse darin kurz braten, dann 1 TL Honig darüber geben und karamellisieren lassen. Beiseite stellen.

  • Küchenreibe
  • 4 Handvoll Feldsalat
  • 2 Handvoll Rucola
  • 1 kleine Rote Bete (frisch)

Feldsalat und Rucola waschen und trockentupfen, Rote Bete schälen und in lange, dünne Streifen raspeln.

  • 2 Maracujas
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 TL weißer Balsamico Essig
  • 2 TL REWE Beste Wahl Mango-Maracuja Konfitüre
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für das Dressing die Maracujas halbieren. 4 EL Olivenöl mit dem Balsamico-Essig und der Maracuja Marmelade verquirlen, das Maracuja Fruchtfleisch auskratzen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und - je nach gewünschter Süße - noch mit etwas mehr Marmelade abschmecken.

Feldsalat, Rucola und Rote Bete Streifen auf Salatschälchen verteilen und vorsichtig vermengen. Die Linsen und den Karotten-Nuss-Mix darüber geben, mit Dressing beträufeln und sofort servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

393 kcal

Kohlenhydrate

32,1 g

Fett

26,3 g

Eiweiß

10 g

Linsen-Salat mit Maracuja-Dressing

Tipp zum Rezept

Statt Pekannüssen schmecken in diesem Rezept auch Walnüsse sehr gut! Wer keine Rote Bete mag, lässt sie einfach weg.

Julia Windhövel Bild
Food-Redakteurin

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