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Spinat-Rucolasalat mit Mangowürfeln

Spinat-Rucolasalat mit Mangowürfeln

Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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Zutaten für 4 Personen

4 Personen
Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 200 g Baby-Blattspinat
    • 2 Bund Rauke
    • 3 REWE Bio Tomaten
    • 350 g Mango

    Spinat und Rauke waschen, abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und würfeln.

  • Zutaten
    • 400 g Hähnchenfilet
    • 6 EL REWE Bio Olivenöl extra
    • REWE Bio Kräuter-Meersalz
    • REWE Bio Pfeffer a. d. Mühle

    Fleisch waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 5 bis 6 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

  • Zutaten
    • 5 EL REWE Bio Apfelessig mit Honig
    • REWE Bio Kräuter-Meersalz
    • REWE Bio Pfeffer a. d. Mühle
    • 1 TL ja! Zucker

    Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 5 EL Öl darunterschlagen. Fleisch, Rauke, Spinat, Mango, Tomaten und Vinaigrette vermengen, nochmals abschmecken und anrichten. Dazu schmeckt Roggenbrot.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie290 kcal13 %
Kohlenhydrate9 g3 %
Eiweiß25 g45 %
Fett17 g23 %
Vitamin A4.3 μg1 %
Folat257.1 µg64 %
Vitamin C62.5 mg63 %
Vitamin E4.5 mg38 %
Eisen3.8 mg27 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Babyspinat wird meist im Frühjahr geerntet, wenn die Blätter noch besonders fein sind. Da sie empfindlich sind, sollten sie nach dem Waschen nicht in eine Salatschleuder gegeben werden, sondern nur vorsichtig trocken getupft werden.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Anja Corvin

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