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Spinat-Rucolasalat mit Mangowürfeln

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Gesamtzeit30 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Zubereitung

    • 200 g Baby-Blattspinat
    • 2 Bund Rauke
    • 3 REWE Bio Tomaten
    • 350 g Mango

    Spinat und Rauke waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und würfeln.

    • 400 g Hähnchenfilet
    • 1 EL REWE Bio Olivenöl extra
    • REWE Bio Kräuter-Meersalz
    • REWE Bio Pfeffer a. d. Mühle

    Fleisch waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 5 bis 6 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

    • 5 EL REWE Bio Apfelessig mit Honig
    • REWE Bio Kräuter-Meersalz
    • REWE Bio Pfeffer a. d. Mühle
    • 1 TL ja! Zucker
    • 5 EL REWE Bio Olivenöl extra

    Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 5 EL Öl darunterschlagen. Fleisch, Rauke, Spinat, Mango, Tomaten und Vinaigrette vermengen, nochmals abschmecken und anrichten. Dazu schmeckt Roggenbrot.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie327 kcal15 %
Kohlenhydrate18.2 g6 %
Eiweiß26.8 g49 %
Fett16.5 g22 %
Ballaststoffe3.6 g12 %
Folat141 µg35 %
Calcium130 mg13 %
Eisen3.8 mg27 %

Tipp

Babyspinat wird meist im Frühjahr geerntet, wenn die Blätter noch besonders fein sind. Da sie empfindlich sind, sollten sie nach dem Waschen nicht in eine Salatschleuder gegeben werden, sondern nur vorsichtig trocken getupft werden.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Anja Corvin

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