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Liebstöckel-Pesto mit Cashews

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Gesamtzeit20 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 2 Portionen
2 Portionen

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Utensilien

  • Salatschleuder
  • Käsereibe
  • Sieb
  • Stabmixer
  • Einmachgläser

Zubereitung

    • Salatschleuder
    • Käsereibe
    • 2 Bund Liebstöckel
    • 50 g Parmesan

    Liebstöckelblätter abzupfen, waschen und trockenschleudern. Parmesan reiben.

    • Sieb

    Wasser in einem Topf aufkochen und Kräuter darin 15 Sekunden blanchieren. Dann in ein Sieb gießen und in Eiswasser abschrecken. 

    • Stabmixer
    • 50 g Cashewkerne
    • 100 ml Olivenöl
    • Salz

    Liebstöckel aus dem Eiswasser nehmen und mit den Händen gut ausdrücken. Dann grob hacken und mit Cashewkernen, Sonnenblumenöl, Parmesan und etwas Salz im Food-Processor (ersatzweise mit dem Stabmixer) pürieren

    • Einmachgläser
    • etwas Sonnenblumenöl zum Bedecken

    Pesto in sterile Twist-Off Gläser füllen und mit etwas Öl bedecken.
     

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie715 kcal33 %
Kohlenhydrate10.3 g3 %
Fett69.8 g93 %
Eiweiß14.7 g27 %
Vitamin E33.4 mg278 %
Vitamin A439 μg55 %
Calcium380 mg38 %
Zink3.4 mg40 %

Tipp

Dazu schmecken Tagliatelle und frisch geriebener Parmesan. Das Pesto halt sich im Kühlschrank ca. 6 Wochen.

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