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Lachs mit frittierten Gemüse-Chips und Kartoffelstampf

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Gesamtzeit1:10 Stunden
SchwierigkeitMittel
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Zutaten

für 2 Personen
2 Personen

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Utensilien

  • Kartoffelstampfer
  • Hobel
  • Schöpfkelle
  • Sieb

Zubereitung

Video-Anleitung
    • Kartoffelstampfer
    • 500 g mehlig kochende Kartoffeln
    • Meersalz
    • 50 ml Kokosnussmilch
    • 20 g Irische Butter
    • Pfeffer
    • Muskatnuss gerieben

    Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen, vierteln und in leicht gesalzenem Wasser etwa fünfzehn Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend das Wasser abgießen. Die Kartoffeln mit Kokosmilch und 20 g Butter stampfen. Mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

    • Hobel
    • 1 große Süßkartoffel
    • 1 große Rote Beete (ungekocht)
    • 1 große Kartoffel
    • 750 ml Pflanzenöl

    Für die Gemüse-Chips mit einem Gemüsehobel die Süßkartoffel, Rote Beete und eine Kartoffel dünn hobeln. In einem mittelgroßen Topf Pflanzenöl erhitzen. Die perfekte Temperatur liegt zwischen 150-180 Grad. Am besten schon einen Chip hinein legen. Sobald es anfängt zu „bruzzeln“, die Temperatur reduzieren. Dann können die restlichen Chips ins Öl. Nicht alle Chips auf einmal frittieren. Am besten immer nur ⅓ der Menge verwenden. So lange frittieren, bis die Chips goldbraun sind, beziehungsweise bis es nicht mehr bruzzelt.  Wichtig: Beim Frittieren immer am Topf bleiben. Lasst das heiße Öl/Fett nicht allein.

    • Schöpfkelle
    • Sieb

    Sobald die Chips fertig sind, mit einer Kelle heraus holen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn alle Chips fertig sind, könnt ihr das Öl abkühlen lassen bis auf Zimmertemperatur. Dann mit einem Sieb in eine Schüssel abfüllen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. 

    • 320 g frisches Lachsfilet
    • 20 ml Ahornsirup
    • 50 g Irische Butter

    Für den Lachs den Ofen auf 100 Grad vorheizen. Lachsfilet mit Salz in einer Pfanne eine Minute auf jeder Seite anbraten. Nach dem ersten Anbraten den Lachs wenden und Ahornsirup und 50 g Butter hineingeben. Den Lachs auf einen Teller geben und in den Ofen stellen. Gebt in die Pfanne noch einmal Butter und Ahornsirup und lasst die Mischung kurz aufkochen. Alles vermengen und anschließend in einer Schüssel aufbewahren. Den Lachs im Backofen mit einem Pinsel oder Löffel alle 3-5 Minuten einstreichen. Der Lachs braucht bei 100 Grad etwa 15 Minuten im Ofen.

    • 1 TL Senf
    • 1 EL Sonnenblumenöl
    • 1 EL Apfelessig
    • 0.5 TL Honig
    • 2 Handvoll Baby Mangold oder Baby Spinat

    Für das Dressing Senf, Olivenöl, Apfelessig und Honig in einer Schüssel mit einer Gabel gut vermengen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Salatblätter waschen und trocken schleudern.

    • 2 EL Sesam
    • 1 Granatapfel
    • Brunnenkresse

    Den Stampf auf dem Teller mit einem Löffel mittig platzieren. Den Lachs auf den Stampf legen, ein wenig mit der Gabel aufreissen. Einen Teelöffel von der Ahornsirup-Butter-Marinade und den Sesam drüber geben. Den Salat auf den Fisch legen und mit dem Dressing übergießen oder den Salat schon vorher mit dem Dressing vermengen. Mit Granatapfelkernen, Gemüsechips und Brunnenkresse dekorieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie1156 kcal53 %
Eiweiß41 g75 %
Fett69.1 g92 %
Kohlenhydrate86.4 g29 %
Vitamin C97.5 mg98 %
Natrium179 mg33 %
Chlorid672 mg81 %
Magnesium171 mg46 %

Tipp

Das Öl zum Frittieren kann innerhalb von einer Woche wieder verwendet werden. Danach sollte man das Öl allerdings entsorgen.

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