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Zutaten
- 1 kgKartoffeln, mehligkochend
- 200 gWirsing (z.B. von REWE Regional)
- 25 gRote Bete, vorgegart (z.B. von REWE Bio)
- 1Zitrone, unbehandelt
- 2 ELOlivenöl
- 1 Prise(n)Salz
- 0Pfeffer
- 130 gButter
- 100 mlMilch
- 0Muskat
- 4Lachsfilets (ohne Haut), je etwa 180 g
- 4 Zweig(e)Thymian
Utensilien
Kartoffelstampfer,
Zubereitung
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
- 200 g Wirsing (z.B. von REWE Regional)
Kartoffeln schälen und kochen. Die äußeren grünen Blätter vom Wirsing ablösen und in kochendem Salzwasser 5 bis 6 Minuten weich kochen. In kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken und fein hacken.
- 25 g Rote Bete, vorgegart (z.B. von REWE Bio
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise(n) Salz
Rote Bete in Stäbe schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone und Olivenöl beträufeln. Mit Salz würzen und alles vermengen. Die andere Hälfte der Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
- Kartoffelstampfer
- 100 g Butter
- 100 ml Milch
- Muskat
Die gegarten Kartoffeln abgießen, fein stampfen und mit 100 g Butter, dem gehackten Wirsing und heißer Milch verrühren. Das Püree mit Salz und Muskat würzen und abgedeckt warm stellen.
- 4 Lachsfilets (ohne Haut), je etwa 180 g
- 30 g Butter
- 4 Zweig(e) Thymian
- Pfeffer
Lachsfilets in einer heißen Pfanne mit der restlichen Butter, den Zitronenscheiben und dem Thymian etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite braten. Danach mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Püree und der Roten Bete anrichten.
