Zutaten
| 500 g | Spitzkohl |
| 1 kg | Kartoffeln (mehligkochend) |
| Salz | |
| 1 | Zwiebel |
| 100 g | Butter |
| 4 EL | Rapsöl |
| 150 ml | Schlagsahne |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| 2 Prise(n) | Muskat |
| 100 ml | Milch |
| 600 g | Lachsforellenfilet mit Haut |
| 1,5 Zweig(e) | Thymian |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
Utensilien
Sparschäler, Kartoffelstampfer,
Zubereitung
- 500 g Spitzkohl
Spitzkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
- Sparschäler
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- Salz
Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen.
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 2 EL Rapsöl
- 150 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Für den Spitzkohlrahm die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 30 g Butter sowie in 2 EL Öl glasig dünsten. Kohl zu den Zwiebelwürfeln geben und mitdünsten. Sahne dazugeben und etwa 20 Minuten bei geringer Hitze gar dünsten. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
- Kartoffelstampfer
- 30 g Butter
- Salz
- 2 Prise(n) Muskat
- 100 ml Milch
In der Zwischenzeit die Kartoffeln abgießen und im heißen Topf ausdampfen lassen. 30 g Butter, Salz, Muskat und Milch dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zermusen. Ebenfalls warm halten.
- 600 g Lachsforellenfilet mit Haut
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
- 40 g Butter
- 1,5 Zweig(e) Thymian
- 1 Zehe(n) Knoblauch
Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten anbraten. Die Filets nach etwa 1 Minute wenden. Restliche Butter, Thymianblättchen und zerdrückten Knoblauch dazugeben und mitschwenken. Kartoffelstampf und Spitzkohlrahm auf 4 Teller verteilen und das krosse Fischfilet daraufsetzen.
Tipp zum Rezept
Klassisch wird das Gericht mit Saibling zubereitet, hierzulande ist dieser Fisch aber eher schwierig zu bekommen. Die Lachsforelle ist ein guter Ersatz.
