Zutaten
| 2 | Kohlrabi (groß) |
| Meersalz | |
| 80 g | Butter |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 75 g | Schlagsahne |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| etwas | Pfeffer (gemahlen) |
| 0,5 Bd. | Basilikum (frisch) |
| etwas | Mehl zum Bestäuben |
| 3 | Eier (Größe M) |
| 2 EL | Sesamsamen (hell) |
| 6 EL | Pankomehl |
| 6 EL | Sonnenblumenöl |
| 3 EL | Tahini (Sesammus; aus dem Glas) |
Utensilien
Pürierstab,
Zubereitung
- 2 Kohlrabi (groß)
- Meersalz
- 20 g Butter
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 EL Zitronensaft
- 75 g Schlagsahne
- 150 ml Gemüsebrühe
- etwas Pfeffer (gemahlen)
Für die Soße 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch abziehen, fein schneiden und mit Kohlrabistiften in der Butter andünsten. 2 EL Zitronensaft, Sahne, Brühe, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt sehr weich dünsten.
- 0,5 Bd. Basilikum (frisch)
- etwas Mehl zum Bestäuben
- 3 Eier (Größe M)
- 2 EL Sesamsamen (hell)
- 6 EL Pankomehl
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Kohlrabischeiben mit Salz würzen, je einige Blätter Basilikum auflegen, andrücken. Die Scheiben mit Mehl fein bestäuben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Auf einem weiteren großen Teller Sesam und Pankomehl mischen.
- 60 g Butter
- 6 EL Sonnenblumenöl
Rest Butter und Öl portionsweise in zwei großen Pfannen erhitzen. Die Kohlrabischeiben zunächst im Ei und dann in der Pankomischung wenden und rundum panieren. Kohlrabischeiben im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
- Pürierstab
- 3 EL Tahini (Sesammus; aus dem Glas)
- 2 EL Zitronensaft
Kohlrabistifte im Dünstfond fein pürieren. Sesammus gründlich unterrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kohlrabischnitzel und Soße anrichten. Dazu passen z.B. Petersilien-Kartoffeln.
Tipp zum Rezept
Panko ist ein nach japanischer Art zubereitetes Paniermehl aus hellen, besonders knusprigen Brotkrumen. Auf gleiche Art lassen sich auch Schnitzel aus Knollensellerie zubereiten.
