Kichererbsen-Gemüseeintopf mit Kabeljau

Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel halbieren und in Spalten schneiden. Knoblauch pressen. Die Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini ca 2 cm groß würfeln. Vom Staudensellerie die Enden abschneiden und Sellerie schräg in ca 1 cm große Stücke schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Oliven halbieren und Tomaten vierteln. Tomatenwasser in der Konserve beiseite stellen.

Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Kartoffeln zugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Sellerie, Zucchini, Kichererbsen, Tomaten und Oliven zufügen und weitere 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Safran würzen.

Gemüse mit Weißwein ablöschen und die Brühe und das Tomatenwasser angießen. Lorbeerblatt zugeben und abgedeckt 10–15 Minuten leise köcheln lassen.

Inzwischen Kabeljau mit Küchenpapier trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.

Kabeljau-Stücke rundum mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze im Eintopf bei geschlossenem Deckel gar ziehen lassen. Den Eintopf mit Petersilie bestreut servieren.