Bunte Gemüsepfanne mit Kichererbsen & Feta

Bunte Gemüsepfanne mit Kichererbsen & Feta

Gesamtzeit
Mittel
133

Zubereitung

  • 1 Aubergine
  • 0.5 TL Salz
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Chili Flocken
  • 1 Msp. gemahlener Koriander

Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und zur Seite stellen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe und Gewürze dazugeben. Nach ca. 30 Sekunden Zwiebeln und Auberginen hinzufügen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 400 g frischer Spinat
  • 300 g Kichererbsen (216g)

Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Tomaten und Spinat waschen. Kichererbsen abtropfen lassen.

  • Salz
  • 1 Prise(n) Pfeffer

Paprika, Kichererbsen und Tomaten hinzufügen und ca. 5 Minuten mit anbraten. Zuletzt den Spinat dazugeben und unterrühren. Nach 5 Minuten nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken und vom Herd nehmen.

  • 1 Pck. Feta
  • 1 Fladenbrot

Feta in Würfel schneiden und über das Gemüse bröseln. Fladenbrot in Scheiben schneiden und zur Gemüsepfanne servieren.

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Bunte Gemüsepfanne mit Kichererbsen & Feta

Tipp zum Rezept

Als Veganer kannst du den Feta natürlich weglassen und ihn zum Beispiel durch Hefeflocken ersetzen.

Dörthe Meyer Bild
Food-Redakteurin

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