Bunte Gemüsepfanne mit Kichererbsen & Feta

Name: Bunte Gemüsepfanne mit Kichererbsen & Feta
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Aubergine; 0.5 TL Salz; 1 grosse Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Chili Flocken; 1 Messerspitze gemahlener Koriander; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 200 g Cocktailtomaten; 400 g frischer Spinat; 300 g Kichererbsen; 1 Prise(n) Pfeffer; 1 Packung(en) Feta; 1 Fladenbrot

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Gesamtzeit30 Minuten

Zubereitung10 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 656 kcal
Eiweiß 28.3 g
Fett 19 g
Kohlenhydrate 98.7 g

ErnährWert

9 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 1 Aubergine
- 0.5 TL Salz
- 1 grosse Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Chili Flocken
- 1 Messerspitze gemahlener Koriander
Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und zur Seite stellen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe und Gewürze dazugeben. Nach ca. 30 Sekunden Zwiebeln und Auberginen hinzufügen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Zutaten
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 200 g Cocktailtomaten
- 400 g frischer Spinat
- 300 g Kichererbsen
Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Tomaten und Spinat waschen. Kichererbsen abtropfen lassen.
Zutaten
- Salz
- 1 Prise(n) Pfeffer
Paprika, Kichererbsen und Tomaten hinzufügen und ca. 5 Minuten mit anbraten. Zuletzt den Spinat dazugeben und unterrühren. Nach 5 Minuten nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken und vom Herd nehmen.
Zutaten
- 1 Packung(en) Feta
- 1 Fladenbrot
Feta in Würfel schneiden und über das Gemüse bröseln. Fladenbrot in Scheiben schneiden und zur Gemüsepfanne servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	656 kcal	30 %
Eiweiß	28.3 g	51 %
Fett	19 g	25 %
Kohlenhydrate	98.7 g	33 %
Ballaststoffe	13.8 g	46 %
Folat	266 µg	67 %
Calcium	373 mg	37 %
Magnesium	164 mg	44 %

Tipp

Als Veganer kannst du den Feta natürlich weglassen und ihn zum Beispiel durch Hefeflocken ersetzen.

Food-Redakteurin
Dörthe Meyer

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