Gewählte Zutaten:
Kartoffeln in reichlich Salzwasser in ca. 20-25 Minuten knapp gar kochen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und zusammen mit dem Speck in der Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Essig und Senf einrühren, abgedeckt warm stellen.
Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und direkt in Scheiben in den warmen Sud schneiden. Das Öl zugeben, alles vorsichtig aber gründlich mischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Brunnenkresse waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken.
Kartoffelsalat gründlich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Brunnenkresse untermengen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 617 kcal | 28 % |
| Kohlenhydrate | 48.2 g | 16 % |
| Fett | 44.7 g | 60 % |
| Eiweiß | 7.4 g | 13 % |
| Kalium | 1277 mg | 64 % |
| Vitamin A | 430 μg | 54 % |
| Vitamin C | 107.4 mg | 107 % |
| Vitamin K | 234.9 μg | 361 % |
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Mir gefiel die Zugabe von Lauchzwiebeln, Brunnenkresse und körnigem Senf sehr gut. Außerdem essen wir im Sommer Kartoffelsalat ohne Majonaise sehr gerne.