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Kartoffelsalat mit Brunnenkresse

Kartoffelsalat mit Brunnenkresse

Gesamtzeit
Mittel
1

Zubereitung

  • 1000 g Kartoffeln (festkochend)
  • Salz

Kartoffeln in reichlich Salzwasser in ca. 20-25 Minuten knapp gar kochen.

  • 1 Bd. Frühlingszwiebeln
  • 100 g Speckwürfel
  • 1 EL Butter
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 25 ml Weißweinessig
  • 1 TL körniger Senf

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und zusammen mit dem Speck in der Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Essig und Senf einrühren, abgedeckt warm stellen.

  • 80 ml Olivenöl

Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und direkt in Scheiben in den warmen Sud schneiden. Das Öl zugeben, alles vorsichtig aber gründlich mischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

  • 350 g Brunnenkresse

Brunnenkresse waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken.

Kartoffelsalat gründlich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Brunnenkresse untermengen.

Kartoffelsalat mit Brunnenkresse

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