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Kartoffelsalat mit Brunnenkresse

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    Gesamtzeit1 Stunde
    Zubereitung30 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen

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    Zubereitung

      • 1000 g Kartoffeln (festkochend)
      • Salz

      Kartoffeln in reichlich Salzwasser in ca. 20-25 Minuten knapp gar kochen.

      • 1 Bund Frühlingszwiebeln
      • 100 g Speckwürfel
      • 1 EL Butter
      • 150 ml Gemüsebrühe
      • 25 ml Weißweinessig
      • 1 TL körniger Senf

      In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und zusammen mit dem Speck in der Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Essig und Senf einrühren, abgedeckt warm stellen.

      • 80 ml Olivenöl

      Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und direkt in Scheiben in den warmen Sud schneiden. Das Öl zugeben, alles vorsichtig aber gründlich mischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

      • 350 g Brunnenkresse

      Brunnenkresse waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken.

    1. Kartoffelsalat gründlich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Brunnenkresse untermengen.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie617 kcal28 %
    Kohlenhydrate48.2 g16 %
    Fett44.7 g60 %
    Eiweiß7.4 g13 %
    Kalium1277 mg64 %
    Vitamin A430 μg54 %
    Vitamin C107.4 mg107 %
    Vitamin K234.9 μg361 %

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