Zutaten
4 Portionen
| 1000 g | Kartoffeln (festkochend) |
| Salz | |
| 1 Bd. | Frühlingszwiebeln |
| 100 g | Speckwürfel |
| 1 EL | Butter |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| 25 ml | Weißweinessig |
| 1 TL | körniger Senf |
| 80 ml | Olivenöl |
| 350 g | Brunnenkresse |
Zubereitung
- 1000 g Kartoffeln (festkochend)
- Salz
Kartoffeln in reichlich Salzwasser in ca. 20-25 Minuten knapp gar kochen.
- 1 Bd. Frühlingszwiebeln
- 100 g Speckwürfel
- 1 EL Butter
- 150 ml Gemüsebrühe
- 25 ml Weißweinessig
- 1 TL körniger Senf
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und zusammen mit dem Speck in der Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Essig und Senf einrühren, abgedeckt warm stellen.
- 80 ml Olivenöl
Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und direkt in Scheiben in den warmen Sud schneiden. Das Öl zugeben, alles vorsichtig aber gründlich mischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Kartoffelsalat gründlich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Brunnenkresse untermengen.
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