Name: Kartoffelsalat mit Brunnenkresse
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1000 g Kartoffeln (festkochend); Salz; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 100 g Speckwürfel; 1 EL Butter; 150 ml Gemüsebrühe; 25 ml Weißweinessig; 1 TL körniger Senf; 80 ml Olivenöl; 350 g Brunnenkresse

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Gesamtzeit1 Stunde

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

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Zutaten
- 1000 g Kartoffeln (festkochend)
- Salz
Kartoffeln in reichlich Salzwasser in ca. 20-25 Minuten knapp gar kochen.
Zutaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 100 g Speckwürfel
- 1 EL Butter
- 150 ml Gemüsebrühe
- 25 ml Weißweinessig
- 1 TL körniger Senf
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und zusammen mit dem Speck in der Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Essig und Senf einrühren, abgedeckt warm stellen.
Zutaten
- 80 ml Olivenöl
Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und direkt in Scheiben in den warmen Sud schneiden. Das Öl zugeben, alles vorsichtig aber gründlich mischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Zutaten
- 350 g Brunnenkresse
Brunnenkresse waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken.
Kartoffelsalat gründlich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Brunnenkresse untermengen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	617 kcal	28 %
Kohlenhydrate	48.2 g	16 %
Fett	44.7 g	60 %
Eiweiß	7.4 g	13 %
Kalium	1277 mg	64 %
Vitamin A	430 μg	54 %
Vitamin C	107.4 mg	107 %
Vitamin K	234.9 μg	361 %