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Gewählte Zutaten:
Kartoffeln schälen, Auberginen waschen, putzen und alles 2-3 cm groß würfeln und beiseite stellen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern. Die Chilischote längs halbieren und entkernen und zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Mixer zu einer stückigen Paste verarbeiten.
Ghee in einem Wok oder einem weiten Topf erhitzen, die Gewürzpaste, Senfsaat und Currypulver darin 2 Minuten unter Rühren anrösten. Kartoffel- und Auberginenwürfel zugeben, 2 Minuten mitrösten, dann mit den Dosentomaten und Kokosmilch ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar und die Auberginen schön weich sind.
Die Limette halbieren, eine Hälfte in 4 Spalten schneiden, übrige Hälfte auspressen und den Saft mit dem Chutney zum Curry geben. Abschmecken und falls nötig nachwürzen.
Koriandergrün grob hacken. Das Curry auf Teller verteilen, jede Portion mit einer Limettenspalte und Koriander garnieren. Mit Joghurt und Brot servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 304 kcal | 14 % |
| Kohlenhydrate | 62.4 g | 21 % |
| Fett | 2.4 g | 3 % |
| Eiweiß | 9.5 g | 17 % |
| Folat | 104 µg | 26 % |
| Vitamin A | 144 μg | 18 % |
| Eisen | 5 mg | 36 % |
| Vitamin C | 74.6 mg | 75 % |
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Ein Superrezept, liest sich gut, ich werde es auch hier im Seniorenheim empfehlen.