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Auberginen-Curry

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8 Bewertungen
Gesamtzeit30 Minuten
Zubereitung15 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Sieb

Zubereitung

    • Sieb
    • 2 Auberginen
    • Salz
    • 400 g Kichererbsen
    • 200 g Babyspinat (frisch)
    • 2 Zwiebeln
    • 15 g Ingwer

    Die Auberginen waschen, in 3 cm große Würfel schneiden, leicht salzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern. Zwiebeln und Ingwer schälen und beides in kleine Würfel schneiden.

    • 3 EL Rapsöl

    In einer Pfanne 3 EL Rapsöl erhitzen, die Auberginenwürfel darin scharf anbraten und wieder herausnehmen.

    • 2 EL Rapsöl
    • 1 TL Garam Masala
    • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
    • 200 ml Gemüsefond

    2 EL Rapsöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln mit dem Ingwer anschwitzen, Garam Masala und Kurkuma zugeben und mit Gemüsefond ablöschen. Auberginen, Kichererbsen sowie Spinat zugeben und einmal aufkochen lassen.

    • 200 ml Kokosmilch

    Die Kokosmilch unterrühren und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.

    • Salz
    • Pfeffer

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu z. B. Reis servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie204 kcal9 %
Kohlenhydrate16.8 g6 %
Fett13.8 g18 %
Eiweiß6 g11 %
Magnesium91.6 mg24 %
Vitamin K225.5 μg347 %
Kalium874 mg44 %
Vitamin A486 μg61 %

Tipp

Wenn du das Gericht noch etwas würziger möchtest, gib noch 1-2 Zehen Knoblauch hinzu.

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