Hirschmedaillons mit Spekulatiuskruste

Name: Hirschmedaillons mit Spekulatiuskruste
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Hirschmedaillons; 3 Schalotten; 1 EL brauner Zucker; 120 g Maronen (vakuumverpackt); 500 ml REWE Feine Welt Merlot Traubensaft; Salz; Pfeffer; Speisestärke; 2 Zweig(e) Rosmarin; 2 Zweig(e) Thymian; etwas Öl; 100 g Spekulatius; 80 g REWE Feine Welt Spekulatiuscreme; 1 Eigelb; 2 EL glatte Petersilie; 3.5 EL Paniermehl; 200 g RFW Nudel Nester Schwäbischer Art

85 Bewertungen

Gesamtzeit1 Stunde

SchwierigkeitMittel

Energie 684 kcal
Eiweiß 40.2 g
Fett 19.2 g
Kohlenhydrate 89.4 g

ErnährWert

5 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 600 g Hirschmedaillons
Hirschmedaillons auftauen, salzen und pfeffern.
Zutaten
- 3 Schalotten
- 1 EL brauner Zucker
- 120 g Maronen (vakuumverpackt)
- 500 ml REWE Feine Welt Merlot Traubensaft
- Salz
- Pfeffer
- Speisestärke
Fein gehackte Schalotten in Zucker karamellisieren. Maronen zugeben. Mit dem Saft ablöschen, ca. 20 Min. köcheln. Sauce salzen, pfeffern und evtl. mit etwas Stärke abbinden.
Zutaten
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- 2 Zweig(e) Thymian
- Öl
Fleisch mit Rosmarin und Thymian ca. 3 Min. von jeder Seite in etwas Öl braten.
Zutaten
- 100 g Spekulatius
- 80 g REWE Feine Welt Spekulatiuscreme
- 1 Eigelb
- 2 EL glatte Petersilie
- 3.5 EL Paniermehl
Kekse zerbröseln. Mit Spekulatiuscreme, Eigelb, Petersilie und Paniermehl mischen. Die Masse auf die Medaillons geben und ca. 4 Min. bei 180–200 °C gratinieren.
Zutaten
- 200 g RFW Nudel Nester Schwäbischer Art
Elsässer Nester Nudeln nach Anleitung zubereiten. Mit Fleisch und Sauce anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	684 kcal	31 %
Eiweiß	40.2 g	73 %
Fett	19.2 g	26 %
Kohlenhydrate	89.4 g	30 %
Ballaststoffe	5.6 g	19 %
Vitamin B12	1.7 μg	68 %
Eisen	5.6 mg	40 %
Magnesium	82.6 mg	22 %

Tipp

Feiner als jeder Braten, spezieller als jedes Filet: Hirschmedaillons mit Spekulatiuskruste sind ein wahrer Festschmaus. Dazu schmecken auch Beilagen wie Rosenkohl hervorragend!

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Svenja Kilzer

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