Hirschmedaillons mit Spekulatiuskruste

Name: Hirschmedaillons mit Spekulatiuskruste
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Hirschmedaillons; 3 Schalotten; 1 EL brauner Zucker; 120 g Maronen (vakuumverpackt); 500 ml REWE Feine Welt Merlot Traubensaft; Salz; Pfeffer; Speisestärke; 2 Zweig(e) Rosmarin; 2 Zweig(e) Thymian; 100 g Spekulatius; 80 g REWE Feine Welt Spekulatiuscreme; 1 Eigelb; 2 EL glatte Petersilie; 3.5 EL Paniermehl; 200 g RFW Nudel Nester Schwäbischer Art

85 Bewertungen

Gesamtzeit1 Stunde

SchwierigkeitMittel

Energie 748 kcal
Eiweiß 43.2 g
Fett 20.6 g
Kohlenhydrate 102 g

ErnährWert

5 /10

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Zubereitung

Hirschmedaillons auftauen, salzen und pfeffern.
Fein gehackte Schalotten in Zucker karamellisieren. Maronen zugeben. Mit dem Saft ablöschen, ca. 20 Min. köcheln. Sauce salzen, pfeffern und evtl. mit etwas Stärke abbinden.
Fleisch mit Rosmarin und Thymian ca. 3 Min. von jeder Seite in etwas Öl braten.
Kekse zerbröseln. Mit Spekulatiuscreme, Eigelb, Petersilie und Paniermehl mischen. Die Masse auf die Medaillons geben und ca. 4 Min. bei 180–200 °C gratinieren.
Elsässer Nester Nudeln nach Anleitung zubereiten. Mit Fleisch und Sauce anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	748 kcal	34 %
Eiweiß	43.2 g	79 %
Fett	20.6 g	27 %
Kohlenhydrate	102 g	34 %
Natrium	166 mg	30 %
Phosphor	506 mg	72 %
Zink	6.46 mg	76 %
Kalium	1020 mg	51 %

Tipp

Feiner als jeder Braten, spezieller als jedes Filet: Hirschmedaillons mit Spekulatiuskruste sind ein wahrer Festschmaus. Dazu schmecken auch Beilagen wie Rosenkohl hervorragend!

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Svenja Kilzer

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