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Hirschmedaillons mit Spekulatiuskruste
Gesamt: 60 min
Mittel
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Zubereitung
Hirschmedaillons auftauen, salzen und pfeffern.
Fein gehackte Schalotten in Zucker karamellisieren. Maronen zugeben. Mit dem Saft ablöschen, ca. 20 Min. köcheln. Sauce salzen, pfeffern und evtl. mit etwas Stärke abbinden.
Fleisch mit Rosmarin und Thymian ca. 3 Min. von jeder Seite in etwas Öl braten.
Kekse zerbröseln. Mit Spekulatiuscreme, Eigelb, Petersilie und Paniermehl mischen. Die Masse auf die Medaillons geben und ca. 4 Min. bei 180–200 °C gratinieren.
Elsässer Nester Nudeln nach Anleitung zubereiten. Mit Fleisch und Sauce anrichten.
Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Feiner als jeder Braten, spezieller als jedes Filet: Hirschmedaillons mit Spekulatiuskruste sind ein wahrer Festschmaus. Dazu schmecken auch Beilagen wie Rosenkohl hervorragend!
Svenja Kilzer
Ökotrophologin / ErnährungsberaterinOb am Schreibtisch oder in der Produktionsküche - mein gesamter Arbeitstag dreht sich um Essen. Von der ersten Idee für ein neues Rezept, über die Foto-Shootings, bis hin zur Erstellung von Beiträgen über Kochen und Ernährung: der Genuss steht immer Vordergrund.
3 Dinge, die immer in meinem Kühlschrank sind:
Käse, Ziegenkäse und Feta. Ein Leben ohne Käse? Sinnlos...Das Verrückteste, das ich je gegessen habe:
Froschschenkel, in einem Bistro gegenüber vom Moulin Rouge. Ich hatte etwas absolut Außergewöhnliches erwartet, aber am Ende haben die Frösche wie Hühnchen geschmeckt!
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß43g79%
- Fett21g27%
- Kohlenhydrate102g34%
Vitalstoffe*
- Natrium166,0mg30%
- Phosphor506,0mg72%
- Zink6,5mg76%
- Kalium1.020,0mg51%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 600 g REWE Feine Welt Hirschmedaillons
- 3 Schalotten
- 1 EL brauner Zucker
- 120 g Maronen (vakuumverpackt)
- 500 ml REWE Feine Welt Merlot Traubensaft
- Salz
- Pfeffer
- Speisestärke
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- 2 Zweig(e) Thymian
- 100 g Spekulatius
- 80 g REWE Feine Welt Spekulatiuscreme
- 1 Eigelb
- 2 EL glatte Petersilie
- 3,50 EL Paniermehl
- 200 g REWE Feine Welt „Elsässer Nester“ Nudeln
