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Hirschmedaillons mit Spekulatiuskruste
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Hirschmedaillons mit Spekulatiuskruste

Gesamt: 60 min
Mittel
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Hirschmedaillons mit Spekulatiuskruste

Zubereitung

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  1. Hirschmedaillons auftauen, salzen und pfeffern. 

  2. Fein gehackte Schalotten in Zucker karamellisieren. Maronen zugeben. Mit dem Saft ablöschen, ca. 20 Min. köcheln. Sauce salzen, pfeffern und evtl. mit etwas Stärke abbinden. 

  3. Fleisch mit Rosmarin und Thymian ca. 3 Min. von jeder Seite in etwas Öl braten.

  4. Kekse zerbröseln. Mit Spekulatiuscreme, Eigelb, Petersilie und Paniermehl mischen. Die Masse auf die Medaillons geben und ca. 4 Min. bei 180–200 °C gratinieren.

  5. Elsässer Nester Nudeln nach Anleitung zubereiten. Mit Fleisch und Sauce anrichten.
     

Svenja Kilzer
Svenja Kilzer
Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Feiner als jeder Braten, spezieller als jedes Filet: Hirschmedaillons mit Spekulatiuskruste sind ein wahrer Festschmaus. Dazu schmecken auch Beilagen wie Rosenkohl hervorragend!

Svenja Kilzer
Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Ob am Schreibtisch oder in der Produktionsküche - mein gesamter Arbeitstag dreht sich um Essen. Von der ersten Idee für ein neues Rezept, über die Foto-Shootings, bis hin zur Erstellung von Beiträgen über Kochen und Ernährung: der Genuss steht immer Vordergrund.

3 Dinge, die immer in meinem Kühlschrank sind:
Käse, Ziegenkäse und Feta. Ein Leben ohne Käse? Sinnlos...

Das Verrückteste, das ich je gegessen habe:
Froschschenkel, in einem Bistro gegenüber vom Moulin Rouge. Ich hatte etwas absolut Außergewöhnliches erwartet, aber am Ende haben die Frösche wie Hühnchen geschmeckt!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Schlagwörter

Nährwerte*SchließenAnzeigen

  • Energie
    748kcal34%
  • Eiweiß
    43g79%
  • Fett
    21g27%
  • Kohlenhydrate
    102g34%

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen

  • Natrium
    166,0mg30%
  • Phosphor
    506,0mg72%
  • Zink
    6,5mg76%
  • Kalium
    1.020,0mg51%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
Svenja Kilzer

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ZubereitungKochansicht
4 Personen
  • 600 g REWE Feine Welt Hirschmedaillons
  • 3 Schalotten
  • 1 EL brauner Zucker
  • 120 g Maronen (vakuumverpackt)
  • 500 ml REWE Feine Welt Merlot Traubensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Speisestärke
  • 2 Zweig(e) Rosmarin
  • 2 Zweig(e) Thymian
  • 100 g Spekulatius
  • 80 g REWE Feine Welt Spekulatiuscreme
  • 1 Eigelb
  • 2 EL glatte Petersilie
  • 3,50 EL Paniermehl
  • 200 g REWE Feine Welt „Elsässer Nester“ Nudeln
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