Hirschmedaillons mit Spekulatiuskruste

Name: Hirschmedaillons mit Spekulatiuskruste
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 600.0 g Hirschmedaillons; 3.0 Schalotten; 1.0 EL brauner Zucker; 120.0 g Maronen (vakuumverpackt); 500.0 ml REWE Feine Welt Merlot Traubensaft; Salz; Pfeffer; Speisestärke; 2.0 Zweig(e) Rosmarin; 2.0 Zweig(e) Thymian; Öl; 100.0 g Spekulatius; 80.0 g REWE Feine Welt Spekulatiuscreme; 1.0 Eigelb; 2.0 EL glatte Petersilie; 3.5 EL Paniermehl; 200.0 g RFW Nudel Nester Schwäbischer Art

1h Gesamtzeit

Mittel

85

1h Gesamtzeit

Mittel

85

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

600 g	Hirschmedaillons
3	Schalotten
1 EL	brauner Zucker
120 g	Maronen (vakuumverpackt)
500 ml	REWE Feine Welt Merlot Traubensaft
	Salz
	Pfeffer
	Speisestärke
2 Zweig(e)	Rosmarin
2 Zweig(e)	Thymian
etwas	Öl
100 g	Spekulatius
80 g	REWE Feine Welt Spekulatiuscreme
1	Eigelb
2 EL	glatte Petersilie
3,5 EL	Paniermehl
200 g	RFW Nudel Nester Schwäbischer Art

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Nährwerte pro Person:

Energie: 684 kcal
Kohlenhydrate: 89,4 g

Fett: 19,2 g
Eiweiß: 40,2 g

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Zubereitung

600 g Hirschmedaillons

Hirschmedaillons auftauen, salzen und pfeffern.

3 Schalotten
1 EL brauner Zucker
120 g Maronen (vakuumverpackt)
500 ml REWE Feine Welt Merlot Traubensaft
Salz
Pfeffer
Speisestärke

Fein gehackte Schalotten in Zucker karamellisieren. Maronen zugeben. Mit dem Saft ablöschen, ca. 20 Min. köcheln. Sauce salzen, pfeffern und evtl. mit etwas Stärke abbinden.

2 Zweig(e) Rosmarin
2 Zweig(e) Thymian
etwas Öl

Fleisch mit Rosmarin und Thymian ca. 3 Min. von jeder Seite in etwas Öl braten.

100 g Spekulatius
80 g REWE Feine Welt Spekulatiuscreme
1 Eigelb
2 EL glatte Petersilie
3,5 EL Paniermehl

Kekse zerbröseln. Mit Spekulatiuscreme, Eigelb, Petersilie und Paniermehl mischen. Die Masse auf die Medaillons geben und ca. 4 Min. bei 180–200 °C gratinieren.

200 g RFW Nudel Nester Schwäbischer Art

Elsässer Nester Nudeln nach Anleitung zubereiten. Mit Fleisch und Sauce anrichten.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie: 684 kcal
Kohlenhydrate: 89,4 g

Fett: 19,2 g
Eiweiß: 40,2 g

Tipp zum Rezept

Feiner als jeder Braten, spezieller als jedes Filet: Hirschmedaillons mit Spekulatiuskruste sind ein wahrer Festschmaus. Dazu schmecken auch Beilagen wie Rosenkohl hervorragend!