Hirschmedaillons abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl scharf von jeder Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Du brauchst
Mörser
Schalotten schälen und fein würfeln. Kaffeebohnen in einem Mörser grob zerstoßen.
In einer Pfanne Schalotten und Kaffeebohnen anbraten, Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten mit anbraten, mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond aufgießen.
Sauce auf die Hälfte reduzieren lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Durch ein feines Sieb passieren und mit den Cranberries erneut aufkochen. Zur Seite stellen.
Backofen auf 120 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen . Butter, Mandeln, Paniermehl, Zimtstangen, Kardamom, Sternanis und rosa Pfefferbeeren in eine Pfanne geben und leicht anrösten. Rosmarin und Salbei waschen und hacken.
Würzmischung in eine ofenfeste Form geben. Die Hirschmedaillons zusammen mit dem Rosmarin und dem Salbei zur Würzmischung geben und mit dieser rundherum panieren. Für 10 Minuten in der Form in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit die Pasta in Salzwasser gar kochen, in REWE Feine Welt Meersalzbutter schwenken und mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Für die Parmesan-Chips den Parmesan auf ein Backblech mit Backpapier streuen, bei 180 Grad im Ofen goldgelb backen, anschließend auskühlen lassen und in Chips brechen. Medaillons, Cranberry-Sauce, Pasta und Parmesan-Chips auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Die Girasoli-Pasta hat ihren Namen vom italienischen Wort "Girasole", welches auf Deutsch "Sonnenblume" bedeutet. Die Form der gefüllten Nudeltaschen ist der Sonnenblume nachempfunden, könnte aber – passend zu Weihnachten – auch ein Sternchen sein.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
890 kcal
40 %
Eiweiß
74.1 g
135 %
Fett
42.8 g
57 %
Kohlenhydrate
40.3 g
13 %
Kalium
1140 mg
57 %
Chlorid
1740 mg
210 %
Natrium
1070 mg
195 %
Zink
9.97 mg
117 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Ist die Cranberry-Sauce etwas zu dünn, kannst du diese mit Speisestärke andicken. Dafür 1-2 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und dann in die heiße Sauce mit einem Schneebesen zügig einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen und eventuell erneut abschmecken.
