Name: Vegetarische Empanadas mit Bohnen und Feta
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Cuisine: Spanien, Mexiko
Ingredients: 300.0 g Weizenmehl Type 405; 1.0 TL Salz; 60.0 g Kokosfett; 225.0 g Kidneybohnen (255 g); 1.0 rote Chilischote; 1.0 kleine Zwiebel; 1.0 TL Öl; 0.5 Bd. Koriander; 70.0 g Feta; 1.0 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver; Pfeffer; Salz; Mehl für die Arbeitsfläche; Öl zum Frittieren

Zutaten für 10 Portionen

10 Portionen

300 g Weizenmehl Type 405
1 TL Salz
60 g Kokosfett
225 g Kidneybohnen (255 g)
1 rote Chilischote
1 kleine Zwiebel
1 TL Öl
0.5 Bd. Koriander
70 g Feta
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
Pfeffer
Salz
Mehl für die Arbeitsfläche
Öl zum Frittieren

Utensilien

Teigrolle,

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Zubereitung

300 g Weizenmehl Type 405
1 TL Salz
60 g Kokosfett

Mehl, Salz und zimmerwarmes Kokosfett mit den Händen verkneten. Nach und nach 180 ml warmes Wasser zugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Teig 30 Minuten kühlen.

225 g Kidneybohnen (255 g)
1 rote Chilischote
1 kleine Zwiebel
1 TL Öl
0.5 Bd. Koriander
70 g Feta
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
Pfeffer
Salz

Für die Füllung Bohnen abtropfen lassen. Chilischote waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln und kurz in 1 TL Öl anschwitzen. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Feta abtropfen lassen und zerbröseln. Bohnen, Zwiebeln, Chili, Koriander und Feta gut vermischen. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen.

Teigrolle

Mehl für die Arbeitsfläche

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in 10 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen. In die Mitte 2-3 TL der Füllung geben, dann zu einem Halbkreis zusammenfalten und den Rand mit einer Gabel zusammendrücken.