Saltimbocca-Röllchen vom Maishähnchen

Zubereitung

1. Je ein Schnitzel auf 3 Scheiben Schinken legen.

2. Sie benötigen

   Zahnstocher

   Je zwei Salbeiblätter auf die Schnitzel legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Abrieb über die Schnitzel geben. Auf jedes Schnitzel zwei Datteln legen und zusammenrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren. 

3. Sie benötigen

   Sieb

   Für die Sauce die Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen. Geflügelfond, Edelbrand und Essig dazugießen und die Sauce auf die Hälfte reduzieren lassen. Thymian kurz mitziehen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer würzen. 

4. Die Röllchen in Öl anbraten und im Ofen ca. 15 Minuten bei 160 Grad Umluft garziehen lassen. Risotto nach Packungsanleitung zubereiten. Mit Arganöl beträufeln und mit den Röllchen anrichten.