Je zwei Salbeiblätter auf die Schnitzel legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Abrieb über die Schnitzel geben. Auf jedes Schnitzel zwei Datteln legen und zusammenrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren.
Du brauchst
Sieb
Für die Sauce die Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen. 400 ml Geflügelfond, Edelbrand und Essig dazugießen und die Sauce auf die Hälfte reduzieren lassen. Thymian kurz mitziehen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fürs Risotto 2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Parmesan reiben. Getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Risottoreis und Knoblauch dazugeben und bei hoher Temperatur ca. 2 Minuten mitdünsten. Tomaten dazugeben, Temperatur reduzieren, eine Kelle Geflügelfond zugeben und gut umrühren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, eine weitere Kelle Fond zugeben. So lange wiederholen, bis das Risotto cremig ist. Das dauert ca. 20 Minuten. Mit der letzten Kelle Fond fast alle Safranfäden zum Risotto geben. 2 TL Butter und Parmesan unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt etwas ziehen lassen.
Die Röllchen in Öl anbraten und im Ofen ca. 15 Minuten bei 160 Grad Umluft garziehen lassen. Risotto mit den Röllchen anrichten.
Eine köstliche Kombination für wahre Genießer: Fruchtiges Cherrytomaten-Risotto trifft zartes Maishähnchen und süße Datteln im Speckmantel.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
990 kcal
45 %
Eiweiß
78.8 g
143 %
Fett
27.2 g
36 %
Kohlenhydrate
86.6 g
29 %
Vitamin A
95.6 μg
12 %
Vitamin C
18.6 mg
19 %
Magnesium
137 mg
37 %
Natrium
534 mg
97 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Serviere das Risotto mit Parmesanspänen und frittierten Salbeiblättern. Sehr gut passen auch im Ofen geschmorte Tomaten dazu.
