Himbeertorte

Für den Tortenboden die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Butterkekse fein zerbröseln. Dafür die Kekse entweder in einem Mixer zerkleinern oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz darüber rollen.

Keksbrösel zur flüssigen Butter geben und beides gut vermengen. Die Mischung in eine Springform (20–22 cm Durchmesser geben) und als Boden festdrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen.

Für die Himbeerschicht die Gelatine nach Packungsanweisung einzeln nacheinander (damit sie nicht zusammenkleben) in eine Schüssel mit Wasser legen und 5–10 Minuten quellen lassen. Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen.

Die Gelatine vorsichtig mit der Hand ausdrücken und zu den Himbeeren geben. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, dann die Mischung abkühlen lassen.

Für die Creme die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Die Sahne unterheben.

Die Mascarponecreme auf dem Keksboden verstreichen, dann die abgekühlte Himbeerfüllung darauf verteilen.

Die Torte mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.