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Grüne Linsen-Salat mit geröstetem Blumenkohl

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3
5,0/5
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung45 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Backpapier
  • Sieb
  • Zestenreibe

Zubereitung

    • Backpapier

    Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 200°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

    • Sieb
    • 250 g grüne Linsen
    • Salz

    Die Linsen mit 0,5 TL Salz in reichlich Wasser entsprechend der Packungsanleitung gar kochen. Sobald sie bissfest sind, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

    • 1 großer Blumenkohl
    • 5 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)

    In der Zwischenzeit den Blumenkohl vom Grün befreien, die Röschen vom Stiel schneiden, waschen, abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mit 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mischen. Auf das vorbereitete Blech geben und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten rösten. Zwischendurch einmal wenden.

    • 50 g blanchierte Mandeln

    Mandeln grob hacken, 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit zum Blumenkohl auf das Blech geben und rösten.

    • 1 rote Zwiebel
    • 15 g Petersilie
    • 10 g Dill
    • 5 g Minze
    • 2 EL Kapern

    Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilienblättchen, Dill und Minze abzupfen und hacken. Kapern abtropfen lassen, fein hacken.

    • Zestenreibe
    • 2 Bio Zitronen
    • 2 TL süßer Senf
    • 5 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 TL Ahornsirup

    Zitronen heiß waschen, die Schale einer Zitrone fein abreiben und den Saft beider Zitronen auspressen. Zitronensaft mit Senf glatt rühren, dann das Öl unterrühren, das Dressing mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Zitronenschale würzen.

    • 3 EL Granatapfelkerne

    Linsen, Blumenkohl und Mandeln in einer weiten Schüssel mischen. Das Dressing sowie Zwiebeln, Kapern und Kräuter untermengen und den Salat mit Granatapfelkernen bestreut servieren. Schmeckt frisch und lauwarm oder auch kalt, wenn er etwas durchgezogen ist.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie554 kcal25 %
Kohlenhydrate54.1 g18 %
Fett30.7 g41 %
Eiweiß22.3 g41 %
Ballaststoffe13.3 g44 %
Vitamin C119.6 mg120 %
Vitamin E7.2 mg60 %
Vitamin K94.7 μg146 %

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