Grüne Linsen-Salat mit geröstetem Blumenkohl

Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 200°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Linsen mit 0,5 TL Salz in reichlich Wasser entsprechend der Packungsanleitung gar kochen. Sobald sie bissfest sind, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit den Blumenkohl vom Grün befreien, die Röschen vom Stiel schneiden, waschen, abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mit 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mischen. Auf das vorbereitete Blech geben und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten rösten. Zwischendurch einmal wenden.

Mandeln grob hacken, 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit zum Blumenkohl auf das Blech geben und rösten.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilienblättchen, Dill und Minze abzupfen und hacken. Kapern abtropfen lassen, fein hacken.

Zitronen heiß waschen, die Schale einer Zitrone fein abreiben und den Saft beider Zitronen auspressen. Zitronensaft mit Senf glatt rühren, dann das Öl unterrühren, das Dressing mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Zitronenschale würzen.

Linsen, Blumenkohl und Mandeln in einer weiten Schüssel mischen. Das Dressing sowie Zwiebeln, Kapern und Kräuter untermengen und den Salat mit Granatapfelkernen bestreut servieren. Schmeckt frisch und lauwarm oder auch kalt, wenn er etwas durchgezogen ist.