Bunte Gemüse-Quinoa-Bowl mit Granatapfel

Name: Bunte Gemüse-Quinoa-Bowl mit Granatapfel
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1.0 Möhre; 0.5 Zucchini; Salz; 50.0 g Quinoa; 1.0 Avocado; 0.5 Bd. Radieschen; 4.0 Zweig(e) Petersilie; 4.0 EL Olivenöl; 2.0 EL Fruchtessig; 1.0 TL Senf; 1.0 TL Honig; 0.5 Limette; 0.5 TL Kardamom gemahlen; Pfeffer; 100.0 g Rucola; 80.0 g Granatapfelkerne

25min Gesamtzeit

Einfach

5

25min Gesamtzeit

Einfach

5

Zutaten für 2 Portionen

2 Portionen

1	Möhre
0,5	Zucchini
	Salz
50 g	Quinoa
1	Avocado
0,5 Bd.	Radieschen
4 Zweig(e)	Petersilie
4 EL	Olivenöl
2 EL	Fruchtessig
1 TL	Senf
1 TL	Honig
0,5	Limette
0,5 TL	Kardamom gemahlen
	Pfeffer
100 g	Rucola
80 g	Granatapfelkerne

Utensilien

Sparschäler, oder, Spiralschneider,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 544 kcal
Kohlenhydrate: 49,8 g

Fett: 36,8 g
Eiweiß: 8,5 g

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Zubereitung

Sparschäler
oder
Spiralschneider

1 Möhre
0,5 Zucchini
Salz
50 g Quinoa

Möhre schälen und ebenso wie die Zucchini längs in dünne Streifen schneiden oder einen Spiralschneider verwenden. In kochendem Salzwasser für etwa 1 Minute blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.

1 Avocado
0,5 Bd. Radieschen
4 Zweig(e) Petersilie
4 EL Olivenöl
2 EL Fruchtessig
1 TL Senf
1 TL Honig
0,5 Limette
0,5 TL Kardamom gemahlen
Pfeffer

Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen, in dünne Scheiben und die Radieschen in Stifte schneiden. Für eine Vinaigrette die Petersilie klein schneiden und mit Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Limettensaft, Kardamom, Salz und Pfeffer verrühren.