Name: Bunte Gemüse-Quinoa-Bowl mit Granatapfel
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1.0 Möhre; 0.5 Zucchini; Salz; 50.0 g Quinoa; 1.0 Avocado; 0.5 Knollen Radieschen; 4.0 Zweig(e) Petersilie; 4.0 EL Olivenöl; 2.0 EL Fruchtessig; 1.0 TL Senf; 1.0 TL Honig; 0.5 Limette; 0.5 TL Kardamom gemahlen; Pfeffer; 100.0 g Rucola; 80.0 g Granatapfelkerne

Zutaten für 2 Portionen

2 Portionen

1 Möhre
0.5 Zucchini
Salz
50 g Quinoa
1 Avocado
0.5 Knollen Radieschen
4 Zweig(e) Petersilie
4 EL Olivenöl
2 EL Fruchtessig
1 TL Senf
1 TL Honig
0.5 Limette
0.5 TL Kardamom gemahlen
Pfeffer
100 g Rucola
80 g Granatapfelkerne

Utensilien

Sparschäler, oder, Spiralschneider,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

544 kcal

Kohlenhydrate

49.8 g

Fett

36.8 g

Eiweiß

8.5 g

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Zubereitung

Sparschäler
oder
Spiralschneider

1 Möhre
0.5 Zucchini
Salz
50 g Quinoa

Möhre schälen und ebenso wie die Zucchini längs in dünne Streifen schneiden oder einen Spiralschneider verwenden. In kochendem Salzwasser für etwa 1 Minute blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.

1 Avocado
0.5 Knollen Radieschen
4 Zweig(e) Petersilie
4 EL Olivenöl
2 EL Fruchtessig
1 TL Senf
1 TL Honig
0.5 Limette
0.5 TL Kardamom gemahlen
Pfeffer

Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen, in dünne Scheiben und die Radieschen in Stifte schneiden. Für eine Vinaigrette die Petersilie klein schneiden und mit Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Limettensaft, Kardamom, Salz und Pfeffer verrühren.