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Zutaten
- 2Zwiebeln
- 1 kleinerREWE Regional Kohlrabi
- 150 ggrüne Bohnen
- 200 gBrokkoli
- 0Salz
- 100 gParmesan
- 6 ELREWE Bio Natives Olivenöl
- 10Bio-Eier (M)
- 0schwarzer Pfeffer
- 1 TLitalienische Kräuter, gerebelt
- 800 gRispentomaten
- 15 gBasilikum
- 2 ELWeißweinessig
Utensilien
Käsereibe,
Zubereitung
- Käsereibe
- 1 Zwiebel
- 1 kleiner REWE Regional Kohlrabi
- 150 g grüne Bohnen
- 200 g Brokkoli
- Salz
- 100 g Parmesan
1 Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Kohlrabi schälen und würfeln. Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Den dicken Stiel schälen und würfeln. Gemüse in einem Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Parmesan reiben.
- 4 EL REWE Bio Natives Olivenöl
- 10 Bio-Eier (M)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 TL italienische Kräuter, gerebelt
Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne (22 cm Durchmesser) erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 Minuten braten. Eier mit Parmesan, ½ TL Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern verquirlen und über das Gemüse geben. Im heißen Backofen auf einem Rost 15-20 Minuten garen, bis das Ei komplett gestockt ist.
- 800 g Rispentomaten
- 1 Zwiebel
- 15 g Basilikum
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL REWE Bio Natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Inzwischen Tomaten waschen, vom Blütenansatz befreien und in Stücke schneiden. Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob zerzupfen. Alles in eine Schüssel geben. Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer unter die Tomaten mischen.
Frittata kurz abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Pfanne lösen und auf eine Platte gleiten lassen. Salat mit Basilikum bestreuen und zur Frittata servieren.
Tipp zum Rezept
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
