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Grüne Gemüse-Couscouspfanne mit Cashews

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105 Bewertungen
Gesamtzeit30 Minuten
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 1 Brokkoli
    • 1 Zucchini
    • 1 Bund Frühlingszwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • 100 g Cashews

    Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Den Strunk würfeln. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Cashews hacken.

    • 2 EL Olivenöl
    • 200 g Couscous
    • 400 ml Gemüsebrühe
    • Salz
    • Pfeffer
    • Kreuzkümmel

    Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zucchini und Brokkoli anschwitzen. Couscous und Frühlingszwiebeln zugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel einige Minuten quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und die gehackten Cashews unterheben.

    • 1 Bund Minze
    • 300 g Naturjoghurt
    • Salz
    • Pfeffer

    Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit dem Joghurt vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Couscouspfanne servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie499 kcal23 %
Eiweiß19.8 g36 %
Fett22.7 g30 %
Kohlenhydrate57.4 g19 %
Ballaststoffe8.4 g28 %
Vitamin K211.9 μg326 %
Vitamin E4.8 mg40 %
Vitamin C118.5 mg119 %

Tipp

Diese Gemüsepfanne schmeckt auch kalt als Salat sehr gut. Pro Portion kostet das Essen ca. 1,80 €, insgesamt ca. 7,25 €.

Ökotrophologin

Diane Buckstegge

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