Name: Grüne Gemüse-Couscouspfanne mit Cashews
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Brokkoli; 1 Zucchini; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 100 g Cashews; 2 EL Olivenöl; 200 g Couscous; 400 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; Kreuzkümmel; 1 Bund Minze; 300 g Naturjoghurt

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Gesamtzeit30 Minuten

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Zutaten
- 1 Brokkoli
- 1 Zucchini
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Cashews
Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Den Strunk würfeln. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Cashews hacken.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Couscous
- 400 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmel
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zucchini und Brokkoli anschwitzen. Couscous und Frühlingszwiebeln zugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel einige Minuten quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und die gehackten Cashews unterheben.
Zutaten
- 1 Bund Minze
- 300 g Naturjoghurt
- Salz
- Pfeffer
Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit dem Joghurt vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Couscouspfanne servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	499 kcal	23 %
Eiweiß	19.8 g	36 %
Fett	22.7 g	30 %
Kohlenhydrate	57.4 g	19 %
Ballaststoffe	8.4 g	28 %
Vitamin K	211.9 μg	326 %
Vitamin E	4.8 mg	40 %
Vitamin C	118.5 mg	119 %