Bunter Quinoasalat mit Orangendressing

Name: Bunter Quinoasalat mit Orangendressing
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200.0 g Quinoa; Salz; 1.0 EL Öl; 2.0 reife Avocados; 2.0 EL Zitronensaft; 1.0 Dose(n) Kichererbsen; 2.0 Möhren; 250.0 g rote Bete (gegart und vakuumiert); 100.0 g junger Spinat; 200.0 g Feta; 0.5 Bd. Koriander; 1.0 Orange; 50.0 ml Rapsöl; 2.0 EL heller Weißweinessig; 1.0 EL flüssiger Honig; 1.0 EL Dijon-Senf; Pfeffer

35min Gesamtzeit

25min Zubereitung

Mittel

45

35min Gesamtzeit

Mittel

25min Zubereitung

45

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

200 g	Quinoa
	Salz
1 EL	Öl
2	reife Avocados
2 EL	Zitronensaft
1 Dose(n)	Kichererbsen
2	Möhren
250 g	rote Bete (gegart und vakuumiert)
100 g	junger Spinat
200 g	Feta
0,5 Bd.	Koriander
1	Orange
50 ml	Rapsöl
2 EL	heller Weißweinessig
1 EL	flüssiger Honig
1 EL	Dijon-Senf
	Pfeffer

Utensilien

Gemüsereibe,

Was hast du noch da?

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 774 kcal
Kohlenhydrate: 76,9 g

Fett: 45 g
Eiweiß: 22,8 g

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Zubereitung

200 g Quinoa
Salz
1 EL Öl

Quinoa nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten. Mit einer Gabel etwas auflockern, Öl untermischen und auskühlen lassen.

Gemüsereibe

2 reife Avocados
2 EL Zitronensaft
1 Dose(n) Kichererbsen
2 Möhren
250 g rote Bete (gegart und vakuumiert)
100 g junger Spinat
200 g Feta

Avocados halbieren, Kern herauslösen und Fruchtfleisch im Ganzen aus der Schale lösen. Hälften in Fächer schneiden und Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln. Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren schälen und fein raspeln. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen. Feta zerbröseln.

0,5 Bd. Koriander
1 Orange
50 ml Rapsöl
2 EL heller Weißweinessig
1 EL flüssiger Honig
1 EL Dijon-Senf
Salz
Pfeffer

Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Orange auspressen. Saft mit Öl, Essig, Honig und Senf verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Koriander unterheben.

Alles in einer Bowl zusammen anrichten und das Dressing extra dazu servieren.