Gewählte Zutaten:
Babyspinat in ein Sieb geben, kalt abwaschen und abtropfen lassen. Parmesan fein reiben.
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Mit 25 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Graupen zugeben und rühren, bis sie von der Butter überzogen sind. Mit Wein ablöschen und aufkochen. Dann portionsweise die Gemüsebrühe zugießen und die Graupen bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Das Lachsfilet in 4 Portionen teilen. 10 g Butter und 2 EL Öl in einer Pfanne aufschäumen lassen. Fisch darin von beiden Seiten je 3 - 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, salzen und pfeffern.
Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Die Hälfte von beidem zum Fisch geben.
Nach Ende der Graupen-Garzeit den Spinat unter das Risotto rühren und kurz zusammenfallen lassen. Mit restlichem Zitronensaft, -schale, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Restliche Butter und Parmesan unterrühren, zusammen mit dem Fisch auf Tellern verteilen und servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 736 kcal | 33 % |
| Kohlenhydrate | 52.6 g | 18 % |
| Fett | 37.4 g | 50 % |
| Eiweiß | 43.9 g | 80 % |
| Niacin | 24.1 mg | 185 % |
| Folat | 240.1 µg | 60 % |
| Vitamin B12 | 6.1 μg | 244 % |
| Vitamin K | 385.7 μg | 593 % |
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