Zutaten
| 2 kleine | Hokkaido Kürbisse (á ca. 500 g) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 20 g | Petersilie |
| 10 g | Salbei |
| 1 | Bio Zitrone |
| 60 g | Parmesan |
| 50 g | Kürbiskerne |
| 60 g | Butter |
| 250 g | Perlgraupen |
| 150 ml | Weißwein |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
Utensilien
Backpapier, Zestenreibe, Käsereibe,
Zubereitung
- Backpapier
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2 kleine Hokkaido Kürbisse (á ca. 500 g)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Kürbisse waschen, längs halbieren und mit einem Esslöffel das Kerngehäuse herauslösen. Die Schnittflächen und Innenseiten der Kürbisse mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech geben. Im Backofen auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten backen.
- Zestenreibe
- Käsereibe
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 20 g Petersilie
- 10 g Salbei
- 1 Bio Zitrone
- 60 g Parmesan
- 50 g Kürbiskerne
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Kräuterblätter abzupfen und fein hacken. Zitrone waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Parmesan fein reiben. Kürbiskerne grob hacken.
- 30 g Butter
- 250 g Perlgraupen
- 150 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
30 g Butter in einem weiten Topf zerlassen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Graupen zufügen und unter Rühren 1 Minute mitgaren. Alles mit Weißwein ablöschen und mit 300 ml Brühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren 20 Minuten garen, dabei nach und nach die übrige Brühe angießen.
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Risotto vom Herd nehmen. Gehackte Kräuter, Kürbiskerne, 40 g Parmesan und restliche Butter einrühren, bis eine leichte Bindung entsteht. Mit Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbisse auf dem Blech wenden und das Risotto in die ausgehöhlten Kürbisse füllen. Mit restlichem Parmesan bestreuen und die Kürbisse im Backofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten fertig garen.
Nach Belieben mit einem grünen Salat servieren.
Tipp zum Rezept
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
