Granatsplittertorte

Für den Mürbeteig 150 g kalte Butter in Würfel schneiden. Mehl, 80 g Zucker, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Butterwürfel dazugeben und alle Zutaten mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine verkneten. Den Teig für mindestens 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig rund in Größe der Form ausrollen und in die Form legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und ca. 15 Minuten goldgelb backen. Herausholen und auskühlen lassen.

Für die Buttercreme das Puddingpulver mit dem restlichen Zucker (20 g) und etwas von der Milch anrühren. Die restliche Milch erhitzen, das angerührte Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen, auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Für die Füllung die weiche Butter (250 g) mit den Schneebesen des Handmixers glatt rühren. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Die Kuchenreste fein zerbröseln. Kakao, Konfitüre sowie Espresso zugeben und kurz durchmischen. Dann die Buttercreme zufügen und alles zu einer geschmeidigen, formbaren Masse vermengen.

Die Füllung kuppelartig auf dem ausgekühlten Mürbeteigboden verteilen. Die Torte 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Kuvertüre hacken und mit dem Kokosöl über einem warmen Wasserbad oder bei ganz niedriger Temperatur in einem Topf schmelzen. Leicht abkühlen lassen und dann über die Kuppel gießen. Die Granatsplittertorte im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.