Name: Linzer Torte
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Ingredients: 100.0 g gemahlene Haselnüsse; 150.0 g Butter; 150.0 g Puderzucker; 250.0 g Weizenmehl Type 405; 1.0 TL Backpulver; 1.0 Ei (Zimmertemperatur); 1.0 Pck. Vanillezucker; 0.5 TL Zimt; Fett für die Form; 340.0 g Johannisbeer-Konfitüre (rot); 2.5 EL Aprikosen-Konfitüre

Zutaten für 8 Stücke

8 Stücke

100 g	gemahlene Haselnüsse
150 g	Butter
150 g	Puderzucker
250 g	Weizenmehl Type 405
1 TL	Backpulver
1	Ei (Zimmertemperatur)
1 Pck.	Vanillezucker
0,5 TL	Zimt
	Fett für die Form
340 g	Johannisbeer-Konfitüre (rot)
2,5 EL	Aprikosen-Konfitüre

Utensilien

Sieb, Handmixer, Frischhaltefolie, Teigrolle, Springform 26 cm, Backpinsel,

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Nährwerte pro Stück:

Energie: 545 kcal
Kohlenhydrate: 74,8 g

Fett: 24,8 g
Eiweiß: 6,5 g

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Zubereitung

Sieb
Handmixer
Frischhaltefolie

100 g gemahlene Haselnüsse
150 g Butter
150 g Puderzucker
250 g Weizenmehl Type 405
1 TL Backpulver
1 Ei (Zimmertemperatur)
1 Pck. Vanillezucker
0,5 TL Zimt

Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Butter und Puderzucker in eine Schüssel geben. Mehl und Backpulver mischen und darübersieben. Haselnüsse, Ei, Vanillezucker und Zimt zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen.

Teigrolle
Springform 26 cm

Fett für die Form
340 g Johannisbeer-Konfitüre (rot)

Ca. ¾ des Teiges rund ausrollen (1-1,5 cm dick) und eine gefettete Backform (ca. 22 cm Durchmesser) damit auslegen. Johannisbeer-Konfitüre einfüllen. Restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Aus den Streifen ein Gitter auf die Konfitüre legen. Torte im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.

Backpinsel

2,5 EL Aprikosen Konfitüre

Kurz vor Ende der Backzeit die Aprikosen-Konfitüre in einem kleinen Topf erwärmen. Torte aus dem Ofen nehmen und die Teigoberfläche mit der Konfitüre bestreichen.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Stück:

Energie: 545 kcal
Kohlenhydrate: 74,8 g

Fett: 24,8 g
Eiweiß: 6,5 g

Tipp zum Rezept

Die Linzer Torte gehört zu den Kuchen, die sich recht lange halten. Manch einer Naschkatze schmeckt sie sogar noch besser, wenn sie zwei Tage zum Ruhen hatte.

Svenja Kilzer

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Gut zu wissen

Welche Marmelade eignet sich für Linzer Torte?

Die Marmelade für eine Linzer Torte sollte möglichst säuerlich sein, damit sie die Süße der Torte gut ausgleicht. In der Regel wird hierfür eine Johannisbeermarmelade verwendet. Es kommt aber auch Himbeer-, Preiselbeer- oder Aprikosenmarmelade in Frage. Pflaumenmus ist auch sehr beliebt.

Warum schimmelt Linzer Torte?

Wenn eine Linzer Torte schimmelt, kann es sein, dass die Zutaten zu feucht waren oder die Torte falsch gelagert wurde. Auch sollte die Linzer Torte ausreichend lange gebacken werden, da das Innere ansonsten zu feucht bleiben könnte. Die Torte sollte zudem in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Zu wenig Zucker in der Marmelade kann ebenfalls zu Schimmelbildung führen.

Wie lange muss Linzer Torte ziehen?

Damit sich die Aromen, die in Linzer Torte stecken, perfekt verbinden und entfalten können, sollte die Torte 2 bis 3 Tage ziehen dürfen. Der Geschmack wird intensiver, die Konsistenz verbessert sich dadurch und auch die Haltbarkeit kann durch diese Vorgehensweise verlängert werden.

Wann ist Linzer Torte fertig gebacken?

Eine Linzer Torte wird bei rund 170 bis 180 Grad Ober-/Unterhitze oder bei 160 bis 170 Grad Umluft für 45 bis 60 Minuten gebacken. Sobald die Torte goldbraun wird und die Marmelade anfängt zu blubbern, ist sie vermutlich fertig.

Wie lange ist Linzer Torte haltbar?

Linzer Torte ist ein Kuchen, der besser wird, je länger er steht. Bei kühler und trockener Lagerung hält sich Linzer Torte bei Zimmertemperatur zwischen 2 und 4 Wochen. Im Kühlschrank kann sich die Haltbarkeit auf bis zu 6 Wochen verlängern.

Woher kommt die Linzer Torte?

Die Linzer Torte stammt aus der oberösterreichischen Stadt Linz. Dort wurde sie erstmals im 17. Jahrhundert zubereitet und war ursprünglich unter dem Namen "Linzer Kuchen" bekannt.

Wann schmeckt Linzer Torte am besten?

Linzer Torte schmeckt am besten, wenn sie nach dem Backen 1 bis 2 Tage stehen und durchziehen kann. Dadurch entfalten und verbinden sich die Aromen und der Geschmack wird noch intensiver.

Was ist eine Linzer Torte?

Linzer Torte ist ein Kuchen, der aus Oberösterreich stammt und aus einem nussigen Mürbeteig, sowie einer Marmeladenfüllung besteht. Bedeckt wird die Torte mit einem ansehnlichen Teiggitter.

Welche Nüsse eignen sich für Linzer Torte?

Eine traditionelle Linzer Torte wird mit gemahlenen Mandeln und Haselnüssen gebacken. Wenn du möchtest, kannst du auch Walnüsse oder Pekannüsse verwenden.

Welches Mehl eignet sich für Linzer Torte?

Für eine Linzer Torte wird normalerweise herkömmliches Weizenmehl vom Type 405 verwendet. Es macht den Teig zart und weich und ist daher perfekt für diesen Kuchen geeignet. Alternativ kann auch ein Vollkornmehl nutzen, die Konsistenz wird dadurch jedoch etwas dichter.