Gewählte Zutaten:
Aubergine, Paprika und Zucchini waschen, Champignons putzen und Zwiebel schälen. Alles in feine Scheiben schneiden.
Rosmarin und Thymian waschen, die Blätter von den Zweigen abzupfen, klein hacken und zusammen mit dem Olivenöl, 3 EL Balsamico sowie Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Knoblauchzehen dazu pressen.
5 EL der Marinade abnehmen und beiseite stellen. Die restliche Marinade zusammen mit den Gemüsescheiben in einen großen Beutel geben und gut durchmischen. Dann alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) für ca. 20 Minuten backen.
Nach der Garzeit den Ofen ausstellen und das Gemüse noch weitere ca. 10 Minuten darin ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Gnocchi mit dem Rapsöl in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. Abgeschöpfte Marinade mit 2 EL Balsamico zu einem Dressing verrühren und mit dem Agavendicksaft abschmecken. Rucola putzen und waschen.
Gnocchi mit dem Gemüse, dem Dressing und dem Rucola servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 565 kcal | 26 % |
| Eiweiß | 10.5 g | 19 % |
| Fett | 32 g | 43 % |
| Kohlenhydrate | 61.9 g | 21 % |
| Ballaststoffe | 7.2 g | 24 % |
| Folat | 98 µg | 25 % |
| Eisen | 3.6 mg | 26 % |
| Calcium | 124 mg | 12 % |
Besonders lecker wird der Salat, wenn du die Marinade schon am Vortag zubereitest und sie gut durchziehen kann.
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