Lauwarmer Gnocchi-Salat mit Antipasti

Zubereitung

1. Zutaten

   1 Aubergine  • 1 rote Paprika  • 1 Zucchini  • 200 g Champignons  • 1 rote Zwiebel

   Aubergine, Paprika und Zucchini waschen, Champignons putzen und Zwiebel schälen. Alles in feine Scheiben schneiden.

2. Zutaten

   3 Zweig(e) Rosmarin  • 3 Zweig(e) Thymian  • 100 ml hochwertiges Olivenöl  • 3 EL Balsamico  • Salz  • Pfeffer  • 2 Zehe(n) Knoblauch

   Rosmarin und Thymian waschen, die Blätter von den Zweigen abzupfen, klein hacken und  zusammen mit dem Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig sowie Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Knoblauchzehen dazu pressen.

3. 5 EL der Marinade abschöpfen und beiseite stellen. Die restliche Marinade zusammen mit den Gemüsescheiben in einen großen Beutel geben und gut durchmischen. Dann alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) für ca. 20 Minuten backen.

4. Nach der Garzeit den Ofen ausstellen und das Gemüse noch weitere ca. 10 Minuten darin ruhen lassen.

5. Zutaten

   500 g Gnocchi  • 3 EL Rapsöl  • 2 EL Balsamico  • 1 TL Agavendicksaft  • 100 g Rucola

   In der Zwischenzeit die Gnocchi mit dem Rapsöl in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. Abgeschöpfte Marinade mit 2 EL Balsamico-Essig zu einem Dressing verrühren und mit dem Agavendicksaft abschmecken. Rucola putzen und waschen.

6. Gnocchi mit dem Gemüse, dem Dressing und dem Rucola servieren.