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Lauwarmer Gnocchi-Salat mit Antipasti

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Gesamtzeit1 Stunde
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Knoblauchpresse
  • Gefrierbeutel
  • Backpapier

Zubereitung

    • 1 Aubergine
    • 1 rote Paprika
    • 1 Zucchini
    • 200 g Champignons
    • 1 rote Zwiebel

    Aubergine, Paprika und Zucchini waschen, Champignons putzen und Zwiebel schälen. Alles in feine Scheiben schneiden.

    • Knoblauchpresse
    • 3 Zweig(e) Rosmarin
    • 3 Zweig(e) Thymian
    • 100 ml hochwertiges Olivenöl
    • 3 EL Balsamico
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 Knoblauchzehen

    Rosmarin und Thymian waschen, die Blätter von den Zweigen abzupfen, klein hacken und zusammen mit dem Olivenöl, 3 EL Balsamico sowie Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Knoblauchzehen dazu pressen.

    • Gefrierbeutel

    5 EL der Marinade abnehmen und beiseite stellen. Die restliche Marinade zusammen mit den Gemüsescheiben in einen großen Beutel geben und gut durchmischen. Dann alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) für ca. 20 Minuten backen.

  1. Nach der Garzeit den Ofen ausstellen und das Gemüse noch weitere ca. 10 Minuten darin ruhen lassen.

    • 500 g Gnocchi
    • 3 EL Rapsöl
    • 2 EL Balsamico
    • 1 TL Agavendicksaft
    • 100 g Rucola

    In der Zwischenzeit die Gnocchi mit dem Rapsöl in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. Abgeschöpfte Marinade mit 2 EL Balsamico zu einem Dressing verrühren und mit dem Agavendicksaft abschmecken. Rucola putzen und waschen.

  2. Gnocchi mit dem Gemüse, dem Dressing und dem Rucola servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie565 kcal26 %
Eiweiß10.5 g19 %
Fett32 g43 %
Kohlenhydrate61.9 g21 %
Ballaststoffe7.2 g24 %
Folat98 µg25 %
Eisen3.6 mg26 %
Calcium124 mg12 %

Tipp

Besonders lecker wird der Salat, wenn du die Marinade schon am Vortag zubereitest und sie gut durchziehen kann.

Food-Redakteurin

Dörthe Meyer

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