Mediterraner Gnocchi-Salat

Name: Mediterraner Gnocchi-Salat
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Gnocchi; Salz; 200 g Kirschtomaten; 150 g Rucola; 150 g eingelegte Tomaten in Öl; 150 g Mini-Mozzarella; 3 EL Olivenöl; 2 EL Aceto Balsamico; Pfeffer; 50 g Pinienkerne

344 Bewertungen

Gesamtzeit25 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 541 kcal
Eiweiß 17 g
Fett 28.1 g
Kohlenhydrate 57 g

ErnährWert

8 /10

Was ist das?

Zu meinen Rezepten

Zubereitung

Zutaten
- 500 g Gnocchi
- Salz
Gnocchi nach Packungsanleitung in Salzwasser zubereiten. Auskühlen lassen.
Zutaten
- 200 g Kirschtomaten
- 150 g Rucola
- 150 g eingelegte Tomaten in Öl
- 150 g Mini-Mozzarella
Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schütteln. Eingelegte Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Mini-Mozzarella abtropfen lassen. Alles vorsichtig in einer Schüssel miteinander vermengen.
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Aceto Balsamico
- Salz
- Pfeffer
Olivenöl mit 2 EL Öl von den eingelegten Tomaten verrühren. Balsamico unterschlagen und über den Salat gießen. Vorsichtig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten
- 50 g Pinienkerne
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und über den Salat streuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	541 kcal	25 %
Eiweiß	17 g	31 %
Fett	28.1 g	37 %
Kohlenhydrate	57 g	19 %
Ballaststoffe	6.1 g	20 %
Folat	84.2 µg	21 %
Calcium	248.4 mg	25 %
Magnesium	83.7 mg	22 %

Tipp

Bereite den Gnocchi-Salat so frisch wie möglich zu, da die Gnocchi sonst zu weich werden können.

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