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Geschmorter Pastinaken-Karotten-Salat

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21 Bewertungen
Gesamtzeit1 Stunde
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 2 Personen
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Zubereitung

    • 350 g Pastinaken (alternativ Fenchel)
    • 350 g Karotten
    • 3 Rote Zwiebel (klein)
    • 1 Knoblauchknolle
    • 2 Lorbeerblätter
    • 2 Zimtstangen
    • 1 Zweig(e) Rosmarin
    • 1 Zweig(e) Thymian
    • 3 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Pastinaken und Karotten waschen und längs halbieren. (Wer Fenchel verwendet, viertelt diesen längs.) Zwiebeln schälen und vierteln. Die ganze, ungeschälte Knoblauchknolle halbieren. Das vorbereitete Gemüse zusammen mit Lorbeerblättern, Zimtstangen, Rosmarin- und Thymianzweig auf ein Backblech geben und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Alles für ca. 45 Minuten garen.

    • 40 g Pekannüsse

    In der Zwischenzeit die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, danach auskühlen lassen und grob zerhacken.

    • 0.5 Orange
    • 1 TL Senf
    • 3 EL Olivenöl
    • 1 TL Honig (flüssig)
    • Salz
    • 1 TL Rotweinessig

    Für das Dressing den Saft einer halben Orange mit Senf, 3 EL Olivenöl und Honig kräftig verrühren. Mit Salz und Rotweinessig abschmecken.

    • 75 g Rucola

    Das gegarte Gemüse aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Den gewaschenen Rucola und die Nüsse darüberstreuen und alles mit dem Dressing übergießen.

Dies ist ein Rezept aus dem DEINE KÜCHE Winterkochbuch 2016, das leider nicht mehr erhältlich ist. Daher findest du die tollen Winterrezepte jetzt online! Getreu dem Sprichwort „Rache ist süß“ müsste dieser Salat extrem süß schmecken. Über Jahrhunderte war die Pastinake nämlich eins der beliebtesten Wurzelgemüse, bis sie eiskalt von der Karotte verdrängt wurde. Auf diesem Blech ist zwar von Rache keine Spur mehr – eine zarte Restsüße lässt die Pastinake sich aber dennoch nicht nehmen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie659 kcal30 %
Eiweiß10.4 g19 %
Fett43.4 g58 %
Kohlenhydrate63.2 g21 %
Ballaststoffe13 g43 %
Folat187 µg47 %
Calcium252 mg25 %
Magnesium131 mg35 %

Tipp

Übrig gebliebene Karotten und Pastinaken kannst du mit etwas Butter und 2 TL gehackten Estragonblättern zu Püree stampfen.

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