Die Pastinaken schälen und in eine Schüssel reiben. Die Rote Bete dazu reiben. Etwas Abrieb und den Saft einer Orange dazugeben. 1 EL hellen Balsamico und 2 EL Olivenöl dazugeben, alles gut vermengen. Mit etwas Sternanis, Meersalz, Pfeffer und Zucker abschmecken, ziehen lassen.
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das Fleisch parieren, d.h. mit einem scharfen Messer von Fett und Sehnen befreien. In einer Pfanne etwas von dem abgeschnittenen Fett kurz anbraten und die Pfanne damit einreiben. Aus der Pfanne nehmen. Wenn die Pfanne heiß ist, das Fleisch hineingeben und von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, dann bei 160 Grad 8 Minuten in den Backofen geben.
Für die Mayonnaise die Eier trennen. Die 2 Eigelbe, den Abrieb und Saft von 2 Zitronen, den Senf und den Honig in ein hohes Gefäß geben. Eine Prise Zucker und eine Prise Meersalz dazugeben. Mit einem Pürierstab alles kurz pürieren. Das Öl unter Pürieren in einem stetigen, dünnen Strahl hinzugeben, bis die Masse eine cremig-feste Mayonnaise ist. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und nochmals mit wenig Meersalz würzen. Dann in 4 nicht zu dicke Scheiben schneiden.
Die Brötchen aufschneiden. Die Brötchenhälften jeweils mit einem TL der Mayo bestreichen, die in Scheiben geschnittenen Tomaten darauf legen, dann das Fleisch.
Den Pastinaken-Rote-Bete-Salat darauf verteilen, mit der übrigen Brötchenhälfte abdecken.
Mit je 1 EL Preiselbeeren anrichten und servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie (pro Stück)
1046 kcal
52 %
Eiweiß
38.4 g
70 %
Fett
74.4 g
99 %
Kohlenhydrate
52.6 g
18 %
Chlorid
2630 mg
317 %
Kalium
1440 mg
72 %
Calcium
119 mg
12 %
Vitamin C
39.4 mg
39 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Wildschweinfleisch hat von Natur aus einen relativ hohen Fettgehalt und schmeckt dadurch wunderbar saftig und aromatisch.
