480kcal
22%
Salat waschen und die Blätter klein zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Essig, Honig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl darunterschlagen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Salbeiblättchen von den Stielen zupfen. Rosmarinzweige evtl. etwas kleiner schneiden. Zitronen unter heißem Wasser abwaschen und trocken reiben. 1 1/2 Zitronen in Scheiben schneiden. 1/2 Zitrone auspressen.
Doraden von innen und außen waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Haut auf beiden Seite mehrmals einschneiden. Doraden mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl gut abklopfen. Doraden mit den Zitronenscheiben füllen. 2–3 EL Öl in einer großen (Grill)Pfanne erhitzen. Kräuter darin 1–2 Minuten knusprig braten. Kräuter herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen und leicht zerdrücken.
Nacheinander je 2 Doraden und je 2 Knoblauchzehen unter Wenden 12–15 Minuten braten (Zitronenscheiben fallen evtl. beim Wenden aus dem Fisch). Doraden herausnehmen und warm halten.
Inzwischen die Toastscheiben beidseitig dünn mit Kräuterbutter bestreichen. Toastscheiben portionsweise in einer beschichteten Pfanne beidseitig rösten. Herausnehmen und diagonal halbieren. Salat, Tomaten, Zwiebelringe und Vinaigrette vermengen und nochmals abschmecken. Doraden, Kräuter und Zitronenscheiben auf Tellern anrichten. Brot und Salat dazureichen.
Die Dorade, auch "Goldbrasse" genannt, gehört zu den geschmacklich besten Fischen, die im Mittelmeer vorkommen. Ihr helles zartes Fleisch hat ein ganz besonderes Aroma. Der barschartige Fisch ist aber nicht nur ausgesprochen lecker, er punktet auch durch eine sehr geringe Kalorienzahl. 100 g Dorade haben gerade mal ca. 116 Kalorien!
Viel Spaß beim Nachkochen!
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