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Scholle nach Pannfisch Art

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    Gesamtzeit1:5 Stunden
    Zubereitung35 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen

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    Zubereitung

      • 500 g Kartoffeln
      • 1 kg Schmorgurken

      Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und pellen. Schmorgurken schälen, längs halbieren und Kerne mit einem kleinen Löffel herauslösen. Gurkenhälften in Scheiben schneiden.

      • 3 EL Butterschmalz
      • Salz
      • Pfeffer
      • 1 Zwiebel

      Kartoffeln in Scheiben schneiden. Hälfte vom Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und Kartoffelscheiben darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

      • 1 EL Butterschmalz
      • 400 ml Fischfond
      • 200 g Schmand
      • 1 EL Dijon-Senf
      • 3 EL heller Soßenbinder
      • Salz
      • Pfeffer
      • 1 EL Zitronensaft

      Kartoffeln aus der Pfanne nehmen. 1 EL Schmalz in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Gurkenscheiben mitdünsten. Fond zugießen. Alles aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Schmand und Senf unterrühren. Soßenbinder einrühren, alles erneut aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

      • 500 g Schollenfilet
      • Salz
      • Pfeffer
      • 2 EL Butterschmalz
      • 0.5 Bund Dill

      Schollen waschen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen und Fischstücke darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Fisch zusammen mit den Kartoffeln in die Gurkenpfanne geben und darin erwärmen. Dill waschen, klein schneiden und auf die Pfanne streuen.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie527 kcal24 %
    Eiweiß34.1 g62 %
    Fett26.5 g35 %
    Kohlenhydrate35.3 g12 %
    Vitamin A540 μg68 %
    Vitamin B123.2 μg128 %
    Vitamin C45.9 mg46 %
    Kalium1450.4 mg73 %

    Tipp

    Der Original Hamburger Pannfisch war ursprünglich ein Essen für die ärmere Bevölkerung. Was auch immer an Fischresten übrig blieb, wurde mit Kartoffeln und, wenn man hatte, Sahne und etwas Senf in die Pfanne geworfen. Gut, dass das Rezept nicht vergessen wurde!

    Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

    Svenja Kilzer

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