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Scholle nach Pannfisch Art

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Scholle nach Pannfisch Art

Gesamtzeit1:5 Stunde

Zubereitung35 Minuten

SchwierigkeitMittel
Gauge Wheel

ErnährWert

5 /10
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 500 g Kartoffeln
    • 1 kg Schmorgurken

    Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und pellen. Schmorgurken schälen, längs halbieren und Kerne mit einem kleinen Löffel herauslösen. Gurkenhälften in Scheiben schneiden.

  • Zutaten
    • 3 EL Butterschmalz
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Zwiebel

    Kartoffeln in Scheiben schneiden. Hälfte vom Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und Kartoffelscheiben darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

  • Zutaten
    • 1 EL Butterschmalz
    • 400 ml Fischfond
    • 200 g Schmand
    • 1 EL Dijon-Senf
    • 3 EL heller Soßenbinder
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 EL Zitronensaft

    Kartoffeln aus der Pfanne nehmen. 1 EL Schmalz in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Gurkenscheiben mitdünsten. Fond zugießen. Alles aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Schmand und Senf unterrühren. Soßenbinder einrühren, alles erneut aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

  • Zutaten
    • 500 g Schollenfilet
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 EL Butterschmalz
    • 0.5 Bund Dill

    Schollen waschen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen und Fischstücke darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Fisch zusammen mit den Kartoffeln in die Gurkenpfanne geben und darin erwärmen. Dill waschen, klein schneiden und auf die Pfanne streuen.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie527 kcal24 %
Eiweiß34.1 g62 %
Fett26.5 g35 %
Kohlenhydrate35.3 g12 %
Vitamin A540 μg68 %
Vitamin B123.2 μg128 %
Vitamin C45.9 mg46 %
Kalium1450.4 mg73 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Der Original Hamburger Pannfisch war ursprünglich ein Essen für die ärmere Bevölkerung. Was auch immer an Fischresten übrig blieb, wurde mit Kartoffeln und, wenn man hatte, Sahne und etwas Senf in die Pfanne geworfen. Gut, dass das Rezept nicht vergessen wurde!

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Svenja Kilzer

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