Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen und klein schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und ebenfalls klein hacken. Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
Öl erhitzen und das Zucchinifruchtfleisch zusammen mit den Pilzen und dem Knoblauch anschwitzen. Tomaten und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Zucchinihälften geben und diese nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Mit Gemüsebrühe angießen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Walnusskerne fein hacken. Beides mit Paniermehl und Käse vermischen und über die gefüllten Zucchini streuen.
Im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober- und Unterhitze) ca. 20 Minuten überbacken.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
474 kcal
22 %
Eiweiß
18.9 g
34 %
Fett
37.8 g
50 %
Kohlenhydrate
12.6 g
4 %
Fluorid
91.9 mg
2626 %
Magnesium
71.5 mg
19 %
Natrium
491 mg
89 %
Calcium
370 mg
37 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Wer mag, kann die Zucchini auch in ca. 7 cm dicke Stücke schneiden, den Großteil des Fruchtfleischs entfernen, sodass nur ein Boden bleibt und die Zucchini so füllen. Das sieht hübsch aus, ist aber ein wenig mehr Arbeit.
