Zutaten
| 1,5 kg | Rindfleisch (z. B. Rindernacken oder Rinderschulter) |
| 1 | Zwiebel |
| 4 Zehe(n) | Knoblauch |
| 2 | Chipotle-Chili in Adobo-Sauce |
| 2 | Limetten |
| 1 EL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 EL | Oregano (getrocknet) |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 1 TL | Korianderpulver |
| 60 ml | Rotweinessig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 ml | Rinderbrühe |
| 2 | Lorbeerblätter |
Utensilien
Zitruspresse,
Zubereitung
- Zitruspresse
- 1,5 kg Rindfleisch (z. B. Rindernacken oder Rinderschulter)
- 1 Zwiebel
- 4 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Chipotle-Chili in Adobo-Sauce
- 2 Limetten
Das Rindfleisch grob in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Chili fein hacken. Limetten auspressen.
- 1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 EL Oregano (getrocknet)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Korianderpulver
- 60 ml Rotweinessig
- Salz
- Pfeffer
In einer großen Schüssel Knoblauch, Zwiebel, Chipotle-Chilis, Kreuzkümmel, Oregano, Paprika- und Korianderpulver, Limettensaft und Rotweinessig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rindfleisch in die Schüssel geben und mit der Marinade einreiben. Für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 100 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
Das marinierte Fleisch zusammen mit Rinderbrühe und Lorbeerblätter in einen Dutch Oven oder Schmortopf geben und zugedeckt für etwa 3-4 Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerteilen lässt.
Vor dem Servieren das Fleisch mit zwei Gabeln entlang der Fasern auseinanderziehen.
Tipp zum Rezept
Als Barbacoa bezeichnet man in Mittelamerika ursprünglich eine Zubereitungsart von Fleisch, das in einer Grube im Boden gegart wird. Das Gericht lässt sich aber auch in einem Dutch Oven oder im Schmortopf zubereiten. Serviert wird Babacoa häufig in harten Taco-Shells zusammen mit roten Zwiebeln und frischem Koriander.
