Gewählte Zutaten:
Quinoa abspülen und mit Wasser bedeckt nach Packungsanleitung garen. Dann nochmals 5 Minuten quellen lassen. Etwas abkühlen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Alles in Butterschmalz andünsten. Linsen abspülen und zugeben. Mit der Kokosmilch und 180 ml Wasser verrühren und 12 Minuten weich garen. Mit dem Pürierstab fein pürieren und das Mus mit Kumin, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander fein hacken. Dhal, die Hälfte Koriander, Quinoa und Frühlingszwiebeln mischen und nochmals abschmecken.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprikaschoten waschen und den Stielansatz als Deckel abschneiden. Die Kerne entfernen. Schoten rundherum in 2 EL Olivenöl anbraten. Paprikaschoten in eine Auflaufform setzen und die Füllung in die Schoten geben. Gemüsebrühe mit 200 ml kochendem Wasser mischen, in die Auflaufform geben und ca. 35 Minuten backen. Paprikaschoten mit dem restlichen Koriander bestreut anrichten.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 406 kcal | 18 % |
| Kohlenhydrate | 60.2 g | 20 % |
| Fett | 14.8 g | 20 % |
| Eiweiß | 14 g | 25 % |
| Ballaststoffe | 11.5 g | 38 % |
| Vitamin C | 189.1 mg | 189 % |
| Eisen | 6 mg | 43 % |
| Vitamin K | 25.6 μg | 39 % |
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